粤式年夜饭家常菜谱

年夜饭各位吃货们一般会吃什么呢? 现在越来越多的朋友选择在餐馆吃年夜饭， 其实在家自己烹饪一桌美味盛宴也是相当不错的选择，而且年味更浓，更能享受家的团圆、快乐、幸福!今天，小编就为身处广东地区的你们推荐一下年夜饭菜谱。

粤式年夜饭----大发利事(卤猪舌)

猪舌粤称猪横利，所以有发财兴旺之意，年夜饭当然少不了它。

食材

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猪舌2条/ 葱白2段 / 老姜1小块

老抽3汤匙/ 绍兴黄酒3汤匙 / 八角2枚

香叶4片/ 花椒5粒 / 桂皮1小块

草果1枚/ 干红辣椒3枚

白砂糖2汤匙/ 盐少许

做法

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1. 猪舌洗净，放入煮锅，加入足量冷水烧开，大火煮10分钟取出冲凉，用刀刮掉表面白色薄膜，洗净备用。

2. 干净煮锅中注入2L水，放入葱白、姜片、猪舌，把所有香料放入一个纱布包扎紧放入汤中，加入绍兴黄酒、老抽、白砂糖和盐，大火烧开后调成小火煮半小时。直至猪舌可以用筷子刺穿即可。

粤式年夜饭----玫瑰豉油鸡

无鸡不成席，更何况是凡事都要吉利的年夜宴席，玫瑰豉油鸡红红火火，大吉大利。

食材

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清远鸡1只(约700g) / 香葱2棵 / 老姜1块 / 蒜4瓣

八角2枚 / 香叶4片 / 桂皮1小块 / 玫瑰露酒1杯

老抽半杯 / 生抽1杯 / 水3杯 / 冰糖2汤匙

蜂蜜水1小碗 / 盐1茶匙 / 香菜(装饰用)

做法

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1.鸡洗净擦干备用。香葱洗净打结，老姜拍破，所有香料装入一个纱布包扎紧备用。

2.取一个深锅，注入玫瑰露酒、老抽、生抽、水，放入葱结、姜块、冰糖和香料包，调入盐，大火烧开后小火熬煮10分钟，让香料味道进入汤汁中。

3.把鸡放入汤中，使鸡腹腔内住满汤汁，然后提起，等汤汁再次烧开，再放入鸡，如此重复3次，然后把鸡整个放入锅中熄火，浸泡15分钟。

4.取出后略晾凉，涂抹蜂蜜水后斩成块摆盘即可上桌。

粤式年夜饭----梅菜扣肉

这道传统的客家菜在粤港地区的年夜饭中也经常出现，一是因为它够传统，二是也取它肥润的寓意。

食材

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五花肉400g / 梅干菜100g / 香葱2棵

老姜2片 / 葱白1段 / 老姜1小块

花椒1小撮 / 八角1块 / 绍兴黄酒2汤匙

老抽1汤匙 / 生抽1汤匙 / 油1汤匙 / 白砂糖1茶匙

做法

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1. 五花肉洗净放入冷水锅中，加入花椒、八角、葱段、姜块和1汤匙绍兴黄酒煮开，撇去浮沫后调成小火再煮20分钟，捞出五花肉刮净肉皮，擦干后涂上老抽腌20分钟。

2. 梅干菜浸泡回软，仔细漂洗干净泥沙捞出控干备用。大火加热炒锅中的油至五成热，放入梅干菜翻炒片刻，然后烹入剩余的绍兴黄酒，调入生抽和白砂糖翻炒均匀备用。

3. 五花肉连皮切成0.5cm厚的片，取一个大碗，把五花肉和梅干菜间隔着码放在碗中。

4. 大火加热蒸锅，上汽后放入码有五花肉的大碗，盖上保鲜膜后盖好锅盖蒸1小时，熄火后扣入盘中即可