粤式凉菜的做法

近年来,粤菜逐渐在全国各地开支散叶,成了各地高档饭店的首选菜系,价格更是居高不下。这样子学会自己在家动手制作，那就显得格外重要了。以下是小编为大家整理的粤式凉菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤式凉菜--胡辣凤爪

食材准备

主料：鲜凤爪500g(1斤左右).(超市有处理好的)

配料：香菜少量。

调料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量(白开水也行)，葱段，姜片个30g，胡萝卜块30g，洋葱片20g。

做法步骤

1.【焯水】锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。

2.【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。

3.【熬汁】锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤(一点就够了)，翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。

粤式凉菜--香辣凤爪

食材准备

鸡爪400克，花椒一小把、大料2个、桂皮1段、老抽、葱姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、盐

做法步骤

1、一半的葱姜和蒜切粗丝，加入料酒、清水，放入鸡爪浸泡2-3小时(去腥味，也能轻松去掉鸡爪掌心的老茧)。剪掉趾甲。

2、锅里放适量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。

3、水开后放入鸡爪，煮一会后加适量盐。

4、大概四十分钟左右就熟了，捞出沥干汤汁，将鸡爪放入盆内。

5、撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油(防粘连)，不停颠簸均匀就行了。

也可以根据个人喜好做成麻辣、五香等味道

粤式凉菜--白云凤爪

食材准备

白醋适量，水适量，白糖适量，鸡脚适量，辣椒适量，姜适量

做法步骤

1.制作冰块。。。(历时1天：自来水煲开，待凉，倒入冰格，放入冰箱，慢慢地结冰)

2.制作醋汁(白醋：水：白糖=3：1：1)，步骤很简单，煮开就OK了。。。

3.辣椒、姜洗干净以后分别切碎和切片。。。放入醋汁里面。。。浆汁就这样子完成咯。。。

4.鸡脚的处理：洗干净以后。。。放入开水里面滚。。。记得点姜和酒。。。驱除腥味。。。大概煮8分钟左右，关火，浸泡20分钟左右。。。捞起来。。。立刻放入冰块。。。冰镇2个小时左右。

5.把鸡脚再次捞起来，放入预先制造好的浆汁里面。。。放入冰箱。。。浸泡一天。。。就可以吃咯。。。