粤式高档蒸菜做法

常熟蒸菜由来已久,蒸菜的选料原则及营养卫生等方面能够最大化的保留营养素,以及鲜甜度也能有所保留。以下是小编为大家整理的粤式高档蒸菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤式高档蒸菜--广东裹蒸粽

食材准备

主料：长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉，干莲子，栗子，蛋黄，鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5～7张粽叶20～30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙

做法步骤

(1)荷叶用热水煮5～6分钟，洗净，粽叶泡软洗净沥干备用。

(2)长糯米泡1小时，绿豆仁泡半小时，干莲子泡1小时备用。

(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。

(4)叉烧肉切丁，连同糯米及调味料一起拌匀。

(5)取1张荷叶，上面铺4张粽叶，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2～3朵香菇，还有蛋黄、栗子、烤鸭等，再舀上2大匙绿豆仁，最后再铺上4大匙的米，然后包起来用棉绳绑好，放入开水中煮3小时即可。

粤式高档蒸菜--广式蒸鱼

食材准备

鲜鱼 1尾,葱 适量,姜 适量,红萝卜 适量,沙拉油 适量,李锦记蠔油 适量,酱油 适量,水 适量,盐巴 适量

做法步骤

1、将鱼去鳞片去内脏，并清洗干净。

2、将鱼摆上蒸盘，上头摆上几片姜片，淋些米酒去腥。煮饭时置于电锅一同蒸煮。

3、熟后，将鱼盛盘，摆上切丝之红萝卜、葱、姜，沙拉油烧至冒热淋上。

4、接着再以呛油之锅子烧酱汁，不必另起锅。蠔油、酱油、水下锅煮开，盐巴依个人口味调整。

5、酱汁烧开后淋上，即完成。

粤式高档蒸菜--广式蒸鲍鱼

食材准备

鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.

做法步骤

1. 鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用.

2. 将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用.

3. 调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟.

4. 锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.

注意:时间必须要掌握好,不能超过三分钟.