粤式早茶菜单过桥排骨的做法

过桥排骨是广州粤菜中的经典早餐必点的一道菜，地位这么高的一道粤菜，是不是很想进一步了解呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下。

过桥排骨的操作步骤

1.姜拍扁，准备约十厘米宽的整块排骨，放入姜， 放一勺盐， 撒上胡椒粉， 淋入料酒， 放一勺半生粉，拌匀， 腌制三十分钟。

2.将摆好盘的排骨放入锅中，隔水蒸一个小时， 至排骨软烂， 取出 。

3.锅中倒入少量高汤， 倒入鲍汁， 淋入料酒、生抽、酱油 ，淋入适量水淀粉， 拌匀， 勾芡。淋在排骨上， 撒上松子 ， 即可

排骨的制作技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。