粤式经典素菜做法

许多人喜欢吃粤菜,我们精心为大家整理了几道经典的粤式素菜做法。以下是觅食录小编为大家整理的粤式经典素菜菜谱，欢迎大家阅读。

粤式经典素菜--粤式水煮鱼

食材准备

主料：草鱼

辅料：黄豆芽，番茄

配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐

做法步骤

1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。

2、烧锅清水，加少许盐，待水开后放入番茄、黄豆芽煮熟，捞出沥干水份，铺在碗底。

3、下入步骤1里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

4、最后放入香菜即可。

粤式经典素菜--陈家太太版粤式藕饼

食材准备

猪肉碎 适量

莲藕 取中间一节

虾 十只

葱 两根

腌料:酱油 适量

蚝油 适量

糖 适量

生油 适量

生粉 适量

胡椒粉 适量

苋汁: 蚝油 适量

白糖 适量

清水 适量

生粉 适量

做法步骤

1 把猪肉碎用腌料腌好,用保鲜膜包好放进冰箱,等大概一小时

2 莲藕削皮, 打横切成条形后切粒, 然后把它们切碎,具体切多碎看本人喜欢什么样的口感,我是喜欢碎一点的

3 虾去皮,剁成虾容后,用手打到起胶,加入虾仁会令藕饼吃起来更弹牙

4 葱切粒

5 把1-4的材料搅在一起,然后把材料捏成一个个球

6 热锅放油

7 把藕球放到锅里,(我比较习惯用平底锅煎东西),压成一个个饼状,两边各自煎到金黄色后放入少量的水,基本与藕饼齐平就好,盖上锅盖局到大概水烧干为止.放入水主要是让猪肉快熟一点.如果担心猪肉不够熟,可以加多点水局久一点

8把煮好的藕饼上碟,把苋汁倒到锅里煮到粘稠后倒到装好藕饼的碟子上,这样就大功告成了!

这个藕饼跟我在广州时候吃过的不一样,广州的酒家做出来的藕饼会下鱼肉而且比较脆,我家的老陈不爱吃鱼,所以我们没有下鱼肉,但是有鱼肉的得把鱼肉打到起胶才好吃.