粤式炖菜做法

炖菜家家做,炖菜人人吃。千百年来,炖菜久做不衰,炖菜常吃不厌。今天就由小编为大家介绍几款广东地区非常受欢迎的炖菜给大家，以下是小编为大家整理的粤式炖菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤式炖菜--豆腐炖菜心

食材准备

主料：冻豆腐250克，

辅料：白菜50克，冬笋50克，虾籽25克，

调料：植物油20克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜2克

做法步骤

1.将冻豆腐用温水泡开，放入清水中洗净，挤干水分，切成小方块，下入开水锅内焯片刻，捞出过凉;

2.虾籽用温水浸泡洗净;

3.冬笋洗净切片;

4.葱姜切末;

5.白菜去菜叶留菜心洗净;

6.炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，放入冻豆腐、白菜心、笋片、虾籽、水，精盐;

7.烧开后撇去浮沫，小火炖10分钟，淋入香油即可。

粤式炖菜--一品炖菜芯

食材准备

主料：白菜芯400克，基围虾干(干制品)150克，酱肉100克。调料：清汤750克，味精5克，盐8克，姜汁6克，料酒3克，猪油2克。

做法步骤

1、将白菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水;酱肉片成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片。

2、将白菜芯放入汤碗中，上面撒上虾干，将酱肉片码放在白菜芯上。

3、锅内放入清汤，大火烧开后放入味精、盐、料酒、姜汁调味后放入猪油后出锅，浇在放有白菜芯的碗中，然后将盛有白菜芯的碗放入蒸箱内大火蒸15分钟即可。

粤式炖菜--奶油炖菜

食材准备

鸡腿肉，胡萝卜，香菇，土豆，圆葱，黄油，小麦粉，牛奶，料酒，黑胡椒碎粒

做法步骤

1. 鸡腿肉去皮，用料酒，盐和黑胡椒碎腌制10分钟

2. 橄榄油热后，把鸡腿肉煎至两面金黄备用

3. 胡萝卜，香菇，土豆切成小块儿，圆葱切丝。锅内倒入橄榄油，先把圆葱放入煸炒，再将其他食材放入，翻炒一会儿

4. 锅内倒入鸡汤或者清水没过食材即可。大火煮开后，小火煮15分钟后将煎好的鸡肉放入锅中一起再煮5分钟

5. 煮汤的同时换一个锅子，放入大块儿黄油，然后倒入3大勺小麦粉，小火炒至均匀后倒入一包牛奶，来回翻动以防糊锅。炒至牛奶糊后即可

6. 将炒好的牛奶糊倒入汤锅中，搅拌均匀，再煮5分钟

7. 出锅前撒上黑胡椒碎粒和盐