粤系名菜怎么做

广东人爱吃,讲吃,不仅仅是一日三餐、解渴充饥,更是一种文化、一种精神。接下来就由小编为您详细介绍粤系名菜的相关菜谱，更多请查阅觅食录网。

粤系名菜--腊肠

食材准备

盐渍肠衣 适量

猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克

调味料：白糖 50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒 45克、姜汁 20克、红曲粉8克

做法步骤

1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。

2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。

3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。

4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。

5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。

6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。

7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)

8.取两大块老姜，切成片。

9.将姜片放入搅拌机中搅碎。

10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。

11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。

12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。

13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。

15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。

16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整)

17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。

19.将肠衣整个套在机器上。

20. 开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。

21.灌好的肠用棉绳分段扎好。

22. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。

24. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

【没有厨师机的做法】：

A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。

A2.放入大盆内，放入所有调味料。

A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。

A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。

A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。

A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。

A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。

A8. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。

粤系名菜--广东虾饺

食材准备

澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量

做法步骤

1、澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用。

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内。

3、熟虾肉切小粒。

4、猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒。

5、干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

6、在虾茸中加入盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻。

7、将澄面团摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺型，上旺火笼内蒸熟即可。

粤系名菜--广式豉汁蒸凤爪

食材准备

凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量

做法步骤

1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。

2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。

3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。

4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。

5、使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。

6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。