粤式经典菜有哪些

当今粤菜厨师在继承传统的基础上,大胆创新.集各家之长,将国外、帮外、民间的调料及调味方法的巧妙运用。但是传统的粤菜也并没有就此失去了方向，以下是小编为大家整理的粤式经典菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤式经典菜--广式茶点凤凰球

食材准备

低粉1杯，baking powder 半大勺，牛奶1/4， 细砂糖1/4杯，鸡蛋2个，奶油1大勺，糖粉适量(撒表面)

做法步骤

1.准备：奶油室温软化后，鸡蛋用打蛋器打成蛋汁加入奶油继续打匀，细砂糖放入锅内加1/4水煮成糖水备用

2 .低粉，baking powder过筛加入1/4牛奶成糊，调成糊状。

3.加入蛋液拌匀。油锅烧热

4.拿一个不锈钢园勺，在油锅里涮一下，取出后，(这样防粘)倒入适量面糊

放入热油锅内就象炸油条一样，发得很高的圆球会自己从勺子里脱落，炸成金黄沥出。

5.全部炸好后在上面刷一层糖水，再撒上糖粉，就好了。

注意：炸凤凰球就象炸油条一样，油量要足，油要热，以免下锅时油温过低不足导致凤凰球粘锅。

最好一个一个炸，火候很重要，时间久了会颜色就不好看了，炸油条也是这样。

粤式经典菜--广式麻婆豆腐

食材准备

主料：山水豆腐一包约一磅，涪陵榨菜两小包，猪肉末二两;，配料：姜蒜末，蚝油，生粉，芝麻油

做法步骤

1、猪肉末里放入适量的盐，生抽，生粉，清水，搅拌均匀后腌制15分钟。

2、豆腐切方块(如果是散装豆腐请用开水烫一下)，榨菜冲冲水切小粒。

3、热锅凉油下姜蒜爆香，入肉末炒至变色，入豆腐榨菜炒匀，再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟，勾个蚝油生粉芡即成，装盘后淋一点芝麻油。

粤式经典菜--广式云吞

食材准备

精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜

做法步骤

1.把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。

2.包云吞。

3.烧一锅开水，滴几滴油(防止粘锅)，小心地一只只地放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，目的是让云吞不粘锅，同时口感更爽滑，约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用。

4.另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤，倒入云吞、生菜一分钟即可，因汤和云吞肉馅均有味，故不用再加盐。