粤式菜谱家常菜做法

粤菜历史悠久,是广东饮食文化的亮点,也是中华饮食文化的一个重要组成部分。这么腻害的粤菜，是不是很想进一步了解它的家常的一些做法呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下。

粤式家常菜--辣味干炒牛河

食材准备

鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。

做法步骤

1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末;

2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开;

3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出;

4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起;

5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀;

6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可;

7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。

贴心提示：

1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里;

2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开;

3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感;

4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中;

5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名;

6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好;

7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。

粤式家常菜--荷兰豆炒广式腊味

食材准备

荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒

做法步骤

1.荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。<腊肉腊肠煮下能煮出些赃物>

2.锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。

3.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。

粤式家常菜--渔乡小炒

食材准备

原料：藕片，新莲子，木豌豆，鲜木耳，胡萝卜

调料：姜蒜各数片，油，盐

做法步骤

1、莲子去芯，鲜木耳盐水煮过漂净;

2、油锅下原料合炒，简单调味。