粤菜中最具代表性的名菜有哪些

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。以下是小编为大家整理的粤菜代表名菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜代表名菜--梅菜扣肉

梅菜扣肉也称为咸烧白，是特色传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜，在四川传统筵席菜中咸烧白(梅菜扣肉)和甜烧白刚好组成一对菜)。

主料：五花肉500g;

辅料：梅菜干适量，葱白、姜片、鸿兴源烹饪料酒、白糖、鸿兴源老抽、鸿兴源生抽、豆豉酱、白糖、鸿兴源五香粉适量。

制作方法：

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟;

2、锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟;

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色;

4、另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉;

5、梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用;

6、五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米;

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色;

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上;

9、锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味;

10、取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

粤菜代表名菜--白灼虾

白灼虾是广东省广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

主料：基围虾500克;

辅料：鸿兴源辣椒丝25克、鸿兴源生抽50克、芝麻油5克、盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。

制作方法：

1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上;

2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀;

3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

注意事项：

灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。

粤菜代表名菜--菠萝咕噜肉

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉，市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

主料：猪瘦肉300克;

辅料：菠萝300克，青红鲜椒20克，鸿兴源朝天椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，鸿兴源番茄沙司20克，生粉14克，白糖35克，盐4克，味精2克，鸿兴源精制料酒6毫升，鸿兴源白胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

制作方法：

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块;

2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉;

3、将白醋、番茄沙司、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁;

4、猪肉片入热油锅内炸熟;

5、锅中放油，将葱段、蒜茸、朝天椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。