粤莱梅菜扣肉正宗做法

那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软;看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻，以下是觅食录小编为大家整理的梅菜扣肉菜谱，欢迎大家阅读。

梅菜扣肉的食材准备

梅菜扣肉的操作步骤

1.梅干菜浸泡15分钟。

2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。

3.五花肉表皮用刀刮干净。

4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。

5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷却。

7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。

8.稍微冷却后的五花肉切片。

9.五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制20分钟。

10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖10分钟使梅干菜入味。

11.肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。

12.放入蒸锅蒸60分钟。

13.取出蒸碗，逼出汤汁。

14.倒扣在碗中。

15.蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。

16.淋在五花肉上，完成。

梅菜扣肉的小贴士

1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙。

2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路。

3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。