家常的安徽菜的做法_徽菜怎么做好吃

徽菜中家常菜的做法多种多样，其中有不少的家常菜深受人们的喜爱。你知道徽菜有哪些家常的做法吗?接下来觅食录小编为你分享一下家常安徽菜怎么做，一起来看看吧。

家常的安徽菜的做法：青椒炒猪心

【主料】猪心1个、柿子椒150克

【辅料】黑木耳25克

【调料】色拉油800克、食盐3克、味精2克、葱10克、姜10克、料酒20克、高汤30克

步骤：

1.将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心用水焯三分钟，放料酒，取出晾干;

2.锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺;

3.锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

家常的安徽菜的做法：黄山炖鸽

【主料】鸽子2只、黄山山药100克

【辅料】姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

步骤：

1.将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起;

2.葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松;

3.将鸽子宰杀治净，从腹部(靠近肛门附近)开一小口，掏出内脏(留肫、肝)，洗净;

4.洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内;

5.在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成;

烹饪技巧：

汤碗用皮纸包严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

家常的安徽菜的做法：徽州豆黄馃

【原料】(12只餜，甜咸各6)：

【饼皮】普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺(约80克)

【内馅(甜)】熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升

【内馅(咸)】熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升

步骤：

1.肥肉洗净切丁，尽量小一点;(不是猪板油)

2.分别取两份黄豆粉，一份加入肥肉丁、白糖、水、油，另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油;(黄豆粉比较干，都加油太腻了，加点水吧)

3.搅拌均匀，待用;

4.将餜皮的所有原料混合;(水油一起加)

5.先用筷子搅拌成絮状，再转移到案子上揉匀;(这个过程大约需要30分钟)

6.揉好的面团，盖上保鲜膜，放在一边松弛;(松弛后更光滑)

7.将松弛好的面团分成两份，每份再分成六小份;

8.每小份面团搓圆后取一块按扁，其余的用保鲜膜覆盖;

9.将馅料放好，尽量多放一点，用包包子的方式包好;

10.案上撒些芝麻，将馃收口朝上，压在芝麻上，尽量压薄一些;

11.平底锅烧热，放少许食用油，将馃放入，在过上压重物，一面煎好后，翻面继续压，直至两面金黄;

安徽菜豆黄馃烹饪技巧：

1.和面的时候，液体主要为油，如果没有猪油，也不必麻烦特地去熬，加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好;

2.加了油的面团比较难揉，不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向，防止面团起筋太重，这样做餜的时候会很难揉开，也做不大，最后按不薄。所以面团揉好要松弛，你会发现，之前还不太均匀，松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠，成品表皮容易出层次;

3.肥肉丁是靠近猪皮的那一层，不要用板油啊，吃到最后有渣渣，口感不好。肉丁切小一点;

4.黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的，颗粒要大一点，不要用市售的黄豆面，那种一个太细，不香，而且可能掺了其他面，不纯。如果找不到现磨的，建议用锡纸垫在锅底炒黄豆，然后自己用料理机打，黄豆面真心做不出豆黄餜;

5.尽量把餜两面都压紧一点，肥肉丁的油最后都被压出来了，吃起来不腻，更香，而且利于保存;

6.压芝麻的时候收口朝上，因为油量大，收口不好闭合，但煎熟就没事了，尽量不要让豆粉漏出来。