粤菜中有典故的菜品

顺德是粤菜的主要发源地，顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。而且，顺德地区的菜肴背后往往都赋有历史典故，这也为该地区的菜肴披上了神秘的面纱!今天推荐几款当地的菜式。

粤菜有典故--古法彭公鹅

历史典故

“古法彭公鹅”是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。在顺德，不论童子开笔礼、订婚过礼还是端午龙船互访，都喜欢送鹅。而在婴儿弥月筵宴或在老人寿宴上，人们总能品尝到这款醋香扑鼻、酱色耀眼的“彭公鹅”。据悉，“彭公”是民间传说中活了880岁的寿星厨神“彭祖阿公”，曾经在顺德为民排忧解困，每年农历六月十二日为“彭祖诞”。据说“彭公嗜舒雁(鹅)，而人们意重吉祥，在祝寿或庆满月的宴会上，喜欢请彭公来祝主人长寿。

菜式品鉴

此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼，吃起来酸甜醒胃，肥而不腻，嫩滑浓郁，入口甘香。彭公鹅的味道与姜醋猪脚的味道有点相似，更多了几分果醋芳香，与鹅肝的醇厚、子姜的微辣、鹅肉的肉汁浑然天成于乌黑的甜醋当中，送饭一流。

粤菜有典故--金牌乳鸽

历史典故

上世纪80年代，顺德厨师到石岐学习红烧乳鸽的制作，回来后，经过深刻的研究和多次的演练，把其“熟炸法”改为“生炸法”，这方法更能锁住肉汁和入味提鲜，这种做法也得到中山行家的认同，渐渐地，石岐乳鸽也改为“生炸法”制作。

菜式品鉴

品尝乳鸽，先看皮色红亮，皮下脂肪融化，口感香脆可口。再扳开鸽腿，皮下和肉表面有肉汁流出，咬一口鸽胸肉，明显感到鲜美的肉汁溅出。最后咀嚼骨头，干爽入味。这就是一只优秀的红烧乳鸽。

粤菜有典故--钵仔禾虫

历史典故

禾虫是珠三角近海禾田区的一种水生动物，学名疣吻沙蚕，貌似会变色的蜈蚣。传说品尝禾虫第一人是南海(顺德从南海分出)人陈万言。他因得罪主人，被罚至僻远海边看水田，由于饥饿，捞禾虫试吃，觉得味道奇佳，就常常炖着吃。说也奇怪，食后满脸红光，身体健壮，后来考上进士。吃禾虫的风气逐渐传开。

菜式品鉴

把禾虫漂净，用干布吸干水分，放瓦钵中，加入炸蒜茸、陈皮丝、盐粉、花生油，抖匀，让禾虫爆浆，再加上榄角幼粒、油条薄片或炸米粉丝、胡椒粉、鸡蛋液，炖熟后置炉上，用慢火焙干水分，跟浙醋佐吃。这淡黄色的“禾虫膏”富于弹性，味极鲜美，浓香扑鼻。