粤式小炒高档菜做法

粤式小炒的菜式略有大排档的风范!喜欢吃小炒的小伙伴们不凡试试看，以下是小编为大家整理的粤式小炒菜谱，希望对大家有所帮助。

粤式小炒--酒香辣鸡肠

食材准备

1，鲜鸡肠(1斤)，

2，乡纯米酒　2两(或适量)，

3，蒜子　1小块(砌碎)，

4，大辣椒　2个(砌块)，

5，小辣椒2个(砌碎)　，

6，盐1小勺，

7，生抽　适量，

8，芜萎(香菜)　2根，

9，油　适量，

10，生姜(砌丝)

做法步骤

1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

粤式小炒--粤式藕饼

食材准备

猪肉碎 适量

莲藕 取中间一节

虾 十只

葱 两根

腌料:酱油 适量

蚝油 适量

糖 适量

生油 适量

生粉 适量

胡椒粉 适量

苋汁: 蚝油 适量

白糖 适量

清水 适量

生粉 适量

做法步骤

1 把猪肉碎用腌料腌好,用保鲜膜包好放进冰箱,等大概一小时

2 莲藕削皮, 打横切成条形后切粒, 然后把它们切碎,具体切多碎看本人喜欢什么样的口感,我是喜欢碎一点的

3 虾去皮,剁成虾容后,用手打到起胶,加入虾仁会令藕饼吃起来更弹牙

4 葱切粒

5 把1-4的材料搅在一起,然后把材料捏成一个个球

6 热锅放油

7 把藕球放到锅里,(我比较习惯用平底锅煎东西),压成一个个饼状,两边各自煎到金黄色后放入少量的水,基本与藕饼齐平就好,盖上锅盖局到大概水烧干为止.放入水主要是让猪肉快熟一点.如果担心猪肉不够熟,可以加多点水局久一点

8把煮好的藕饼上碟,把苋汁倒到锅里煮到粘稠后倒到装好藕饼的碟子上,这样就大功告成了!

粤式小炒--广式香炒面

食材准备

主料：广式炒面(干)220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4支，高汤150克，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙

做法步骤

(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。

(2)将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。

(3)将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。