中国传统粤年菜

随着时间的推移，很多的经典粤菜都因为手艺繁琐、疏于传承等因素，而变得稀缺。但是，人们的舌头不会忘掉这些味道，这种记忆的味蕾，会驱使人们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，给大家带来了广州酒家的数十款经典粤菜做法，而每一款，都适合用作年菜，师傅们请看。

传统粤年菜--一品天香

原料：

宰杀干净大水鱼净重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件(约40克/件)，湿花菇12件，发好鳘肚12件(约300克)，猪婆参12件(5cmⅹ2cm/件)，姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。

调料：

盐、味精、绍酒、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油各适量。

制法：

1、将鹅掌涂上老油，放进高温油里炸至金黄色。

2、用二汤，加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾，取出去大骨。

3、水鱼斩件，用老抽涂上，略炸捞起，去油。

4、落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒，加入二汤、味料，将水鱼焖至八成熟取出备用。

5、鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起。

6、鹿筋用油浸炸至胀身，取出，滚洗干净后加入姜汁酒，煨透。

7、然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好，将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味，入蒸笼炖约90分钟即成。

传统粤年菜--麻皮乳猪

原料：

光乳猪约4000克/只，五香味料100克，烧猪糖水适量。

制法：

将光乳猪从内腔劈开背脊骨，使乳猪成平板状，用五香味料涂匀猪内腔，约腌30分钟后上叉，用沸水往猪皮处淋硬猪身，用糖水将猪皮涂匀，放入挂炉内将猪内腔焙熟，然后在明炉上烧至猪皮起麻点，色泽大红色即可。

传统粤年菜--桶子油鸡

原料：

毛鸡项约1250克/只，精卤水适量。

制法：

将鸡宰杀去毛，在腋下开一小孔取出内脏，去肺、脚，在鸡尾部插入一小竹筒，放入沸卤水中，用慢火浸至仅熟取起，用麦芽糖涂匀鸡身便可。