粤菜做法大全食谱大全

随着时间的推移，很多的经典粤菜都因为手艺繁琐、疏于传承等因素，而变得稀缺。以下是小编为大家整理的粤菜的一些做法，希望对大家有所帮助。

粤菜做法大全--桃仁芥辣龙虾球

主料：

加拿大龙虾1只。

辅料：

琥珀核桃仁6个，有机苗少许，蛋黄1只。

调料：

美乃滋沙拉酱150克，绿芥末10克，盐3克，鸡粉5克，生粉100克。

制作方法：

1、将龙虾肉取出，改刀成厚片，加入盐，鸡粉，蛋黄，生粉少许腌制备用。

2、美乃滋沙拉酱和绿芥末调成芥末沙律酱备用。

3、将腌好的龙虾肉裹上干生粉后，放入热油中炸至酥脆，倒出沥干油，然后均匀的裹上芥末色拉酱即可装盘，最后用有机豆苗和核桃仁装饰即可。

粤菜做法大全--莲影花香

原料：鹅肝100克　莲藕200克 芦笋120克　鲜百合瓣、红椒块各50克　盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量

制法：

1.把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。

2.把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。

3.锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。

粤菜做法大全--芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

原料：

海螺，马头鱼，松茸菌，芝士，黄椒酱，卡盐，姜蓉，葱末。

制法：

1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，黄椒酱、芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6分钟～7分钟，备用;

2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，做好造型即可。

粤菜做法大全--油淋海三鲜

主料：

海蜇皮50克，海螺片50克，北极贝50克。

辅料：

黑豆苗150克，鲜花椒50克。

调料：

味极鲜酱油30克，麻油5克，花椒油20克，糖10克，鸡粉8克，水30克。

制作：

1、海蜇皮去咸味，切丝，焯水后过冰水。

2、海螺片焯水后过冰水;黑豆苗焯水，过凉备用。

3、把所有调味料充分搅拌，兑成捞汁备用。

4、黑豆苗铺盘，摆上海蜇丝，螺片，北极贝，浇上汁，起锅加热花椒油淋上即可。

粤菜做法大全--冰梅喼汁脆皮龙脷鱼

主料

龙脷鱼300克。

辅料

脆浆350克。

调料

&&林喼汁10克，冰花酸梅酱60克，辣椒粉5克。

做法

1、龙脷鱼切成长方条，吸干水分，加入盐、味精、花雕酒腌制底味，待用。

2、将调味料混合一起，调制出蘸料。

3、鱼条裹上脆浆，放入油锅炸至表面色泽金黄，捞出剪掉边角，装盘即可

粤菜做法大全--红酒汁澳洲牛仔肉

原料：

精选澳洲牛仔肉150克，色拉油60毫升，苏子叶1片。

调料：

A料(红酒15毫升、家乐黑椒汁5毫升、鸡汁3克、味精2克、生粉2克、清鸡汤50毫升)

B料(鲜香茅草1克、百里香草1克、保卫尔牛肉汁0.5克、黑椒碎 0.5克、美极鲜酱油0.5克、白兰地1毫升、苏打水30毫升、木瓜子5克)

做法：

1、净锅上火烧热，加入色拉油10毫升，把A料下锅熬至色亮时，便得红酒酱汁。

2、把澳洲牛仔肉切成块，加入B料腌4小时后，放入平底油锅煎至八分熟，摆盘时浇上红酒酱汁，最后稍加点缀便好。