粤菜做法大全食谱

美食，人类共通的语言之一。而那些记忆深处的老字号，更是承载了一代又一代人的嬉笑怒骂.美味的粤菜更是吸引呢好多小伙伴们蠢蠢欲试的心理，以下是小编为大家整理的粤菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜做法大全--脆香叉烧鳗鱼

主料：鳗鱼。

辅料：叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鲜酱。

制作步骤：

1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。

2、净鳗鱼肉用水漂洗后，在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀，加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后，放在阴凉处用冷风吹干备用。

3、烤箱调至200℃，放入鳗鱼烤10分钟后取出，切件装盘即可。

粤菜做法大全--帝王贝炖荷仙菇

主料：瑶柱1个，枸杞

辅料：上汤4千克，适量盐、白糖，花雕酒10克，姜1片，荷仙菇一朵

做法：

1、瑶柱20个提前入冷水浸泡2小时。

2、锅下上汤4千克烧开，调入适量盐、白糖，分装入20个位盅内，各放入一颗瑶柱、10克花雕酒、1片姜，盖上盖子，上蒸箱中火蒸40分钟并保温备用。

走菜流程：

取出位盅，挑出姜片弃之，放入一朵荷仙菇(约20克)、几粒枸杞，盖上盖子，再次入蒸箱蒸10分钟即可上桌。

粤菜做法大全--金牌豆豉鹅

材料：

光鹅1只，乡下咸豆酱2勺，香芹粒，干葱耳，青红尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。

特色：

咸鲜，豉香味，微甜。

制作：

① 将料头爆香，加入豆酱，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。

② 将鹅洗干净放入锅中，中火焗45- 50分钟即熟，将鹅捞起等待锅中的汁起膏即可。

粤菜做法大全--港式烧腩

主料; 猪腩肉700克

调料; 精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升

做法;

1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。

2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。

3.均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。

4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。

5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。

6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。

7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。

8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。

9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。

10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。

粤菜做法大全--金装脆皮花腩仔

主料：带皮五花肉3千克、红叶甜菜

调料：糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法：

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。

2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀，撒在五花肉上，腌30分钟，再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀，均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐，腌2小时。再用刀刮除，挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热，把五花肉带皮朝炉壁，开大火，将皮烤软，用扎皮针将皮扎孔，放回烤炉，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉，切好装盘即可。

粤菜做法大全--客语咸香鸡

材料：鸡1只

味料：盐焗鸡粉，盐，鸡粉。

制作：

① 将鸡挖油、肺、喉，洗净待用。

② 用咸鸡水浸熟约30分钟左右后捞起用竹签插入鸡耳。

③ 将味料涂匀在鸡身上腌1晚即可。