粤菜做法大全菜谱

粤菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。这样的一个菜系，肯定菜谱是非常丰富多彩的，以下是小编为大家整理的粤菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜做法大全1、 茶树菇炒牛肉

原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克

调料：1、食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，(包尾油)色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克

制作：1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身4、牛肉切好后要用调料腌制1小时

操作时间：6分钟

特点：茶香味浓郁

粤菜做法大全2、 菌菇碧绿鲜吊筒

原料：鲜鸡腿菇150克，广东菜心100克，鲜尤仔200克，姜片3克，蒜茸2克，红椒件5片，葱度3克

调料：盐3克，味精5克，鸡粉2克，绍酒8克，老抽3克，炸鸡油3克，胡椒粉2克，蠔油2克，白糖2克，色拉油1000克

制作：1、将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用2、烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可

操作时间：5分钟

特点：咸鲜、脆嫩回香

粤菜做法大全3、 生焗鲜鲍仔

主料:大连鲜鲍500克,<6>头

副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克

调料;生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白糖1克,老抽2克,炸鸡油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

制作：1、先将鲍鱼洗净，打花片，然后吸水，加入调料腌2分钟2、蒜子、姜切角，直锅下油炸成金黄色，盛起备用3、把沙锅烧热下油，加入炸好蒜子、姜角，再摆放已腌制好的鲜鲍，盖好，慢火焗6至7分钟，起菜时放上香菜、葱花、盖好撒上一滴香

操作时间：10分钟

特点：酱香浓郁，原汁原味

粤菜做法大全4、碧绿花枝片

主料：西兰花300克、冰鲜墨鱼200克

副料：韭黄10克、炸蒜片3克、白葱度5克

调味：1、盐5克、味7克、白糖2克

2、XO酱3克、味4克、盐2克、鸡粉1克、炸鸡油5克、色拉油1000克

制作方法：1、先将西兰花飞水，墨鱼切片长6厘米厚0.3厘米宽5厘米加入调味1腌

2、西兰花飞水摆在碟具上，墨鱼片拉油至七成熟

3、烧锅下油加入副料爆香，倒入墨鱼及调味炒匀即可

操作时间：6分钟，菜热度100℃

特点：鲜香嫩滑

粤菜做法大全5、烧汁茶树菇炒黄鱼

主料：鲜茶树菇200克、风干黄花鱼150克

副料：葱度3克、姜2克、红椒件4片、蒜茸3克

调味：盐2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本烧汁20克

制作方法：1、茶树菇切至8厘米的长段，风干好的黄花鱼切段

2、茶树菇、黄花鱼、拉油炸至金黄色盛起沥干油分

3、烧锅下油20克，放入副料爆香倒入主料调味，炒匀至入味即可

操作时间：6分钟，菜热度100℃

特点：浓香回甜

粤菜做法大全6、 港式蒜香骨

原料：肉排2斤，蒜子250克

调料：鸡蛋1只，糯米粉10克，生粉5克，盐10克，味精15克，白糖5克，色拉油1000克

制作：1、先将肉排切成每段8厘米长段，然后冲水使其肉质及血水冲净，和松软，蒜子打成茸做成蒜汁2、将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时3、起火下1000克色拉油，下腌好的肉排慢火浸炸熟透，色呈金黄色即可

操作时间：8分钟