猪瘦肉粤菜做法

粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，就只是仅仅针对猪瘦肉就由好几种与众不同的做法，以下是小编为大家整理的猪瘦肉粤菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

猪瘦肉粤菜做法--猪肉饼

食材准备

主料

猪肉馅 (适量)

中筋面粉 (250克)

辅料

酵母 (2克)

清水 (115克)

色拉油 (适量)

做法步骤

准备面粉，我这里用的是七姊中筋面粉。

加入安琪酵母2克。

加入温水110-115克，边加水边用筷子将面粉搅拌成棉絮状。

用手将其揉成光滑的面团。

盖上保险膜防止水分蒸发。

发酵至原来两倍大就可以了。

取出发酵好的面团重新揉成长条形。

分割成大小一致的剂子。

在案板上撒些散粉防止粘连，用擀面杖将所有剂子擀成圆形面皮。

取出事先调好的猪肉馅。

取一个面皮，在中间放上适量的猪肉馅。

像捏包子一样把肉馅包起来并按平。

将有褶皱的一面捏紧朝下。

捏好的面饼醒发十分钟左右。

将煎锅倒上色拉油烧热后放进面饼煎。

待一面煎成金黄色后翻面继续煎。

两面都呈金黄色后加入适量的冷水。

盖上锅盖焖。

待水收干就可以了。

装盘食用。

猪瘦肉粤菜做法--猪肉冻

做法步骤

1、猪脚、五花肉、肉皮洗净

2、用开水焯，将肉捞出洗净，用镊子将毛一根根拔掉(淋开水一是为了去掉血沫，二是猪毛容易找到并拔掉)

3、把肉皮铺在砧板上，用刀刮猪皮表面，肉可切块

4、重新用清水洗干净

5、将肉放到锅中，加水，水以没过肉为可。如有猪脚，水可以适量加多一点。

6、如家中有压力锅，可按“煮饭”一档(为节省时间及成本)先煮过一遍。随后，慢火加热，大约半个钟头，可用手试一下汤的黏度，过黏也不行，肉冻会太硬。(如没有用压力锅先煮，则可能要慢火加热更久)

7、加入鱼露、酱油(用于调色)、味精些许(个人喜好)。

8、捞起肉料摆到碗里，用漏勺过滤浓汤的浮沫，倒入。

9、自然冷却，夏天可放冰箱，冬天可在常温下冷却。

10、冷却凝结后，倒扣取出如下图，晶莹剔透的猪肉冻就大功告成啦!(外面的猪肉冻会加入明矾，自己家做的干净卫生，没有任何添加物，不管是老人小孩，还是爱美的MM冬天补充胶原蛋白都是佳品)

11、切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

猪瘦肉粤菜做法--客家咸猪肉

食材准备

五花肉，花椒，八角，香叶，桂皮，白芷，小茴香，食盐一袋，葱，姜，孜然粉，五香粉，耗油

做法步骤

1.小火炒花椒 八角 香叶 桂皮 白芷 小茴香 食盐，炒出香精味

2.将1炒好的材料与葱 姜 孜然粉 耗油搅拌均匀，腌制五花肉48分钟以上

3.腌制好的五花肉上笼蒸30分钟

4.蒸好的五花肉小火煎至酥脆，切片码盘即可

成菜特点：香咸酥脆，回味无穷

注意：腌制五花肉时，用牙签在肉上插适量孔，便于入味