猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,营养价值这么高的猪脚,今天就由小编教给大家几种猪脚个烹饪方式吧!

粤菜猪手做法--腐乳猪蹄

用料:猪蹄 适量 老姜 少许 腐乳 适量 老抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 葱 少许

做法:

1、老姜切片;

2、锅中放水(没过猪蹄),姜片(葱)、料酒,煮1小时左右;

3、捞出猪蹄,稍稍冲洗一下.调汁再煮;

4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖(冰糖);

5、调好的汁大火煮开;

6、放入煮过的猪蹄,再继续煮上1小时左右,直到自己喜欢熟烂程度;

7、大火收汁即可。

小贴士:

1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳,我这个用的是玫瑰腐乳,冰糖白糖都可以;

2、如果是白腐乳的话,酱油的量稍稍多些,玫瑰腐乳的话,一点点酱油即可;

3、调汁的时候,可以控制一下,等到煮开之后,尝一下味道,再适当加些盐跟白糖;

4、最后要用大火收汁,这样颜色才好看。

粤菜猪手做法--花生猪脚

电饭煲焖煮出来的肉肉酥烂,滋味浓郁,让人一吃上瘾!更重要的是,非常的省事。不需要高超的厨艺,即便是零厨艺的厨房新手,完全可以做的来。将材料腌渍过后,丢进电饭煲,交给他来替你完成,咱们要做的,就是等着大快朵颐吧!

用料:猪蹄 花生 烤肉酱 油 生抽 老抽 八角 洋葱 姜

做法:

1、猪蹄洗净,刮去表面的猪毛,脚趾部分褶皱部分,不容易清理,可以将其切除或者慢慢刮;

2、锅子烧水,将猪蹄放入,焯水5分钟,捞出洗净,将其切开,剁大块;

3、锅子再次烧开水,将猪蹄放入,焯水;

4、捞出,用温加逗比美女微信:"funv79",寂寞的夜晚你可能会需要她!?水洗净,捞出控干水分;

5、加入烤肉酱,倒入老抽上色;

6、放入八角,倒入葡萄籽油,放入洋葱丝和姜丝,将其搅拌均匀,腌渍半小时以上;

7、将腌好的猪蹄放入电饭煲,按下炖煮键;

8、炖半小时左右,放入花生;

9、继续炖半小时左右,至猪蹄软烂为止。

小贴士:

1、猪蹄一定要反复焯水和清洗,去除腥味;

2、猪蹄提前腌渍,会更加入味;

3、老抽的功效是上色,所以不能少。生抽放多点,可以增加液体量,不加水也ok了!

4、电饭煲选择密闭的稍好的,水蒸气蒸发少,水分熬煮慢,才会慢炖出滋味充足的猪蹄;

5、炖煮的过程中,记得要将猪蹄翻炒,使其均匀上色,入味更匀称。

粤菜猪手做法--红卤猪蹄

这可是职业的……以前俺妈小时候卖这个~~方子是我外公传给我妈滴,然后现在我妈传给我,嗯就素酱子。

用料:猪蹄 随便多少,可以分批卤的 生姜 1-2cm厚半手掌大小 干辣椒 3-5个 大葱 3-5根,是大葱哦,东北蘸酱大葱! 花椒 15-25粒 八角 5-10个 三萘 3-5个 丁香 1-3个 肉蔻 5-10个 桂皮 1-3个 小茴香 10-20粒 冰糖 这个量要怎么描述啊!摔!从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~ 朝天椒 3-5个 盐 平时炒份小素菜的量3至5倍 味精 可选,自己按口量随便放点,我反正是不放滴~

做法:

1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用,姜切片待用;

2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用余热炒出香味;

3、锅入水(水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些),大火烧开,下花椒,干辣椒,大葱,略煮5分钟;

4、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候,迅速关火起锅;

5、晾凉装盘搞定。

小贴士:

1、辣椒、花椒不宜过多,少量有味即可;

2、熬糖汁的时候一定关小火慢慢来不要分心集中精神,因为稍不小心就会过火熬焦变苦味整锅就报废啦 ;

3、其实步骤2、3就是卤汁的做法啦;

4、猪蹄卤制的时候不宜过熟,太软就是炖烂肉猪蹄儿的啦;

5、晾凉冷吃才好,热的味道不正还腻嘴;

6、还可以加鸡翅鸡爪鸭头鸭脚猪嘴巴猪耳朵能卤的东西都可以扔进去,反正建议一次卤多一点划算!吃不了的可以拿出去分享神马的嘛哈哈~~

7、卤汁可以放冰箱冷冻长期保存,用的时候拿出来加热即可恢复。

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