粤菜猪肉的做法大全

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。营养价值这么高的猪肉，也是粤菜中最为看重的食材之一，以下是小编为大家整理的粤菜中猪肉制作菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜猪肉做法--回锅肉

食材：

400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法：

1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2)撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却

3)将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5)炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6)下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7)将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9)下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

粤菜猪肉做法--盐煎肉

食材：

去皮后臀尖猪肉 250克、青蒜苗 100克、郫县豆瓣 1汤匙、豆豉 2茶匙、盐 3克、糖 5ml、油 30ml

做法：

1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎;

2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油

3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

粤菜猪肉做法--水煮肉片

食材：

250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜

做法：

1)黄豆芽择好洗净

2)准备辣椒等调料

3)里脊肉清洗干净

4)猪里脊肉切成薄片

5)用蛋清和少许淀粉养一下

6)豆芽下水焯透(水中放适量盐)，放入一个大碗里，一旁备用

7)锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用

8)锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香

9)倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开

10)将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下

11)连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉

12)另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

粤菜猪肉做法--鱼香肉丝

食材：

250g猪瘦肉、100g竹笋、10朵黑木耳、适量油、3g盐、适量葱姜、3个蒜瓣、10g剁椒、3个小米椒、1个泡姜、20ml酱油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、适量鸡精、适量香油、适量淀粉

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

3)竹笋入开水中煮上2分钟过凉备用。

4)竹笋和泡发的木耳洗净切丝。

5)取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。

6)炒锅到油烧热。

7)倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出

8)锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。

9)倒入竹笋和木耳翻炒片刻。

10)再把炒过的肉丝倒入翻炒。

11)加入调好的料汁翻炒均匀。

12)最后淋入香油翻炒均匀关火。

粤菜猪肉做法--小炒肉

食材：

250g小五花肉、适量油、适量红尖椒、适量绿尖椒、适量蚝油、适量生抽、适量蒸鱼豆豉、适量料酒

做法：

1)青尖椒切细段

2)红尖椒切细段

3)五花肉切薄片

4)肉片用蚝油、老抽腌制一下

5)锅内不放油，放青红尖椒下锅煸炒出虎皮

6)放一勺油，浸润一下尖椒，捞出备用

7)放适量油，五成热，入肉片翻炒，直至肉片微卷

8)放入豆豉翻炒均匀

9)调入一勺料酒

10)一勺蒸鱼豉油

11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均匀，即可出锅

粤菜猪肉做法--米粉蒸肉

食材：

400g精品五花肉、1个土豆、4片姜片、15ml李锦记秘制红烧汁、100g米粉

做法：

1)准备好所有的食材。

2)五花肉洗净切块。

3)把五花肉放入碗中加入姜片。

4)加入李锦记秘制红烧汁。

5)抓拌均匀腌制20分钟。

6)土豆切皮切厚片用淡盐水浸泡。

7)土豆片垫入碗底备用。

8)腌制好的猪肉裹上米粉。

9)然后摆放在土豆片上面。

10)电压锅内胆加入适量的清水，放入蒸架。

11)把米粉肉碗放在蒸架上。

12)盖上盖子选择营养炖-排骨。

13)滴声提示后，即可开盖食用。

粤菜猪肉做法--蒜泥白肉

食材：

300g五花肉、适量葱姜、8个蒜瓣、2个大料、20ml料酒、15ml酱油、3g白糖、5ml香醋、5ml生姜汁、3ml辣椒油、少许盐、适量香油

做法：

1)锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。

2)加入料酒大火煮开。

3)然后关小火焖煮至五花肉熟透。

4)捞出冷凉切薄片。

5)取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。

6)把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味

粤菜猪肉做法--土豆红烧肉

食材：

400g五花肉、400g土豆、适量油、适量盐、适量酱油、适量白糖、适量姜、适量八角

做法：

1)将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。

2)下入五花肉均匀裹上糖色。

3)下入酱油、姜片、八角炒匀，加入适量