徽菜本帮菜有哪些_徽菜怎么做好吃

安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节，可见徽菜在我国的重要性。徽菜因其特色，在国内也是很受欢迎的，那么你知道徽菜都有哪些经典菜吗?怎么自己做好吃的徽菜呢?现在就让觅食录小编告诉你徽菜怎么做好吃，欢迎阅读。

徽菜本帮菜的做法：古井醉鸡

食谱原料：

主料：母鸡1250克。

调料：盐5克，白酒50克，味精2克，姜30克，花椒10克，小葱30克。

制作方法：

1。将活母鸡宰杀，流尽血水;

2。待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用;

3。烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪;

4。另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧;

5。待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分;

6。将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用;

7。再取一只汤碗，放入冷鸡汤;

8。姜洗净切片，葱洗净切象眼块;

9。姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块;

10。然后取一重物将鸡压入汤中;

11。用盘子把碗盖严，浸泡约4小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块;

12。整齐地码放于盘中，形状如馒头;

13。最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

徽菜本帮菜的做法：香芒芦笋鱼柳

材料：

芒果2个、芦笋2条、鱼柳250克、葱1条(切段)、姜茸、蒜茸各1/2茶匙、油1汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉及麻油各少许

做法：

㈠鱼柳解冻洗净，切条形，下腌料腌约15分锺，备用。

㈡芒果去皮，起肉，切条。

㈢芦笋洗净刨去尾部硬皮，切段，放入盐、油的沸水内灼熟。

㈣芦笋洗净刨去尾部硬皮，切段，放入盐、油的沸水内灼熟。

㈤另起油锅爆香姜茸、蒜茸，先下芦笋炒熟，再下芒果、鱼柳略炒，上碟即成。

徽菜本帮菜的做法：八宝蛋

食谱原料：

鸡蛋350克，冬笋10克，鳜鱼80克，肥膘肉15克，火腿15克，豌豆10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋清25克，猪油(炼制)25克，盐4克，味精1克，黄酒3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，小葱10克，姜5克。

制作方法：

1。冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁。

2。香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁。

3。熟火腿切成同香菇相同大小的丁。

4。葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁。

5。鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里。

6。在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁。

7。火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下。

8。将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥。

9。在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌。

10。搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心。

11。将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸。

12。蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0。6厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出。

13。锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。