粤菜中排骨名菜

粤菜中排骨名菜其实不仅仅指的是在茶餐厅里经常能见到的，还有很多种，以下是小编为大家整理的粤菜中排骨名菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜中排骨名菜--豉椒蒸排骨

食材准备

猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙

做法步骤

1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

粤菜中排骨名菜--粤式豆豉蒸排骨

食材准备

纯肉排，豆豉，盐，鸡粉，生抽，老抽，糖，鲜红椒，生粉，蚝油，料酒

做法步骤

1、排骨冲水，洗净。

2、豆豉剁碎，姜剁末;红椒切粒，备用。

3、将豆豉粒、姜末和红椒粒与排骨一起搅拌，加入适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、湿淀粉、色拉油。腌制两个小时。

4、大火蒸约30分钟。

粤菜中排骨名菜--粤式豉汁排骨蒸凤爪

食材准备

排骨150克 凤爪5只 生抽， 白糖，豆豉，郫县豆瓣，姜，海鲜酱，耗油， 盐

做法步骤

1 把鸡脚劈开目的是为了入味，排骨切小块

2 锅里烧水，热水煮过，过冷水

3 锅里放油，烧热了，小火，放入鸡脚油炸，炸到胖大捞出，然后炸排骨，变色捞出

4 锅里烧水，倒入鸡脚，水开了煮10分钟，捞出

5 鸡脚，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，盐，豆豉，海鲜酱，耗油拌匀

6 中火蒸30分钟