粤式小菜怎么做

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表，讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。今天小编就为你们一一详细介绍一下粤菜的一些小菜的做法吧!

粤式小菜--潮州小炒皇

食材准备

主料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮

辅料：绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋

调料：盐，耗油，糖，生粉

做法步骤

1、主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法!海蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成一个菜了。

2、鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，一过水就缩了。

3、三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。

4、青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。

5、把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6、用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。

7、坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料(把水多滗一下，不然炒出来水气太大，不香)

8、火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

粤式小菜--小炒芹菜

食材准备

小芹菜400克.猪绞肉100克.青蒜1颗.姜.蒜粒.泡红椒粒适量.生抽.料酒.糖.鸡精.生粉少许

做法步骤

1、先将肉末用水.鸡精.料酒.生抽.生粉搅拌均匀腌15分钟入味。

2、芹菜.青蒜洗净沥干水后切成小粒。

3、锅放油三成热放入腌好的肉末滑炒散.加入姜.蒜.泡红椒粒炒出香味.放入芹菜.青蒜大火翻炒1分钟.加少许糖.鸡精.生抽调味出锅。

粤式小菜--小炒兔肉

食材准备

主料：兔腿2个

辅料：油、盐、葱末、姜末、料酒、生抽、白糖、麻椒、花椒各适量，青椒1个，小米椒4个，干辣椒2个

做法步骤

1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎。

2、兔腿洗净，斩小块。

3、放入一勺料酒和适量盐腌制10分钟左右。

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香。

5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色。

6、放入葱、姜末和干辣椒碎。

7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味。

8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。关键词小炒 炒 兔肉