粤菜招牌菜菜名及做法

狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺(德) ,南(海) ,番(禺) 。粤菜招牌菜菜名及做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的粤菜招牌菜菜菜谱，希望你们会喜欢!

粤菜招牌菜菜--双豆焖凤爪

食材准备

鸡爪，黄豆、鹰嘴豆，冰糖和红烧酱油。

做法步骤

1.鸡爪要焯水冲洗去异味。

2.黄豆、鹰嘴豆要浸泡够时间才能焖得粉绵香糯。

3.两种豆类搭配高胶原蛋白的鸡爪，才能焖出独特的香味。

4.冰糖和红烧酱油不但能增香，也能让菜肴的色泽更诱人。

粤菜招牌菜菜--粤式干炒牛河

食材准备

材料： 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

腌料： 小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

调味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法步骤

1 牛肉逆纹切成薄片。

2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

粤菜招牌菜菜--甜品双皮奶

食材准备

蛋清：3个

白砂糖：60g

牛奶：550g

做法步骤

1：将牛奶放电磁炉中烧开(要不断的搅拌，防止烧糊)

2：再将烧开的牛奶分别倒入杯子中，待凉(上面会结有一层奶皮)

3：蛋清加白砂糖混合搅匀备用

4：将放凉的牛奶分别倒入到蛋清盆中搅拌均匀即可

5：再把混合好蛋奶液重新倒回留有一层奶皮的杯子中，用保鲜膜封好

6：放入烧开水的锅中蒸12分钟即可(切记时间不可过久，否则容易老)

7：出炉后待凉放入冰箱冷藏，口感更佳