徽菜菜谱_徽菜的家常做法推荐

徽菜娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。那么怎么做好吃的徽菜呢?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

徽菜家常菜做法：双脆锅巴

【主料】锅巴200克、猪肚50克、鸭胗50克

【辅料】葱1根、姜1块、香菇丁1大匙、冬笋粒1大匙、火腿粒1大匙、碱少许

【调味料】鸡汤200克、盐适量

步骤：

1.猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软;

2.用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味;汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗;

3.锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。

徽菜家常菜做法：五城茶干

【主料】黄豆适量

【辅料】酱油适量、冰糖少许、八角适量、桂皮适量、香油适量、丁香适量

步骤：

1.先把黄豆浸泡一夜后榨浆;

2.把浆液过滤后，用传统方法紧压;

3.最后加配料熬煮而成。

徽菜家常菜做法：牛肉板面

【主料】高筋面粉400g、牛肉500g

【辅料】干辣椒15个、卤肉料50g、葱适量、料酒30ml、酱油30ml、冰糖30g、姜适量

步骤：

1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟;

2.准备好卤肉料和牛肉，牛肉洗净切拇指大小方丁;

3.干辣椒切断放入锅中小火慢炒;

4.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用;

5.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用;

6.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水;

7.再加入料酒，酱油，加入冰糖，加盖选择营养炖--牛肉;

8.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味;

9.把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤即好;

10.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑;

11.然后面团擀成稍厚一些长方块;

12.再切成手指粗等分小款条;

13.刷上一层香油，全部做好盖上湿布备用;

14.取三份面块轻轻擀成长条;

15.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉;

16.板面全部做好，锅中水烧开放入洗净青菜和板面;

17.大火煮滚板面浮起关火;

18.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。

徽菜家常菜做法：徽式卤舌

【主料】猪舌2500克

【调料】食盐25克、酱油1000克、冰糖75克、葱25克、姜25克

步骤：

1.将猪舌刮洗干净，放在开水锅中煮至起浮沫捞出，再刮去舌苔膜洗净，将五香料装人纱布袋中，扎好口。葱结切段，姜拍松备用;

2.取一只大砂锅，放中火上，倒入绍酒、酱油、冰糖、精盐、葱、姜和五香料袋，下入猪舌煮至六成烂时，将锅端离火放至凉时使用。一般情况下猪舌留在锅中浸养，上菜时再取出，撕下舌根骨，切薄片装盘即成，也可浇上少许卤汁食用;

烹饪技巧：

1.五香料一般选用大料、花椒、小茴香、桂皮各12克左右;

2.卤汁中以绍酒为主，不加汤或水;

3.徽式卤味与一般卤味不同，一是带甜味;二是不用盐腌、不加硝、不用色素，汤卤以绍酒为主;三是卤好的原料不取出，在卤汤中浸泡至凉方可取食，既可防止风吹干缩，色泽改变，还可减少损耗。这种技法可制作出多种菜肴，为卤肚、卤肝、卤肉等;

4.一般用20分钟即可将猪舌煮至六成烂。在冷凉过程中肉就可被浸熟，保持了肉质的脆嫩。