中国饮食文化中粤菜

粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。中国饮食文化中粤菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的中国饮食文化中粤菜菜谱，供大家参考!

中国饮食文化中粤菜--广式香肠

食材准备

猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右)，盐渍肠衣，广味香肠调料(调料是现成的，有各种口味)

做法步骤

1.猪肉洗净沥干，切成丝。(这是个很浩大的工程，如果不想自己做，可以在菜场上加工好，但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好，做好的成品，肉香味十足，嚼起来也有劲。)

2.肠衣浸泡10分钟左右

3.按照调料包上的用量比例

4.调好肉馅。(也可以自己调味，麻烦一些)

5.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。(虽然是很简易的灌肠器，但却比手工灌快了很多，所有灌肠的工具和辅料都购于淘宝。)

6.如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞进肠衣里

7.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用

中国饮食文化中粤菜--广式乳鸽鹵汤面

食材准备

乳鸽，黑酱油，发水冬菇，葱头，姜塊(打碎)，草果，八角，丁香，陈皮，胡椒，桂皮，高汤，料酒，冬菜青葱，莞茜花

做法步骤

1、乳鸽轻抹黑酱油风干两小时后，放进油锅微炸，取出冷后斬成四块。

2、姜塊、草果、八角、丁香、陈皮、胡椒、桂皮炒香后加高汤与水，煮滚后改为小火炆一小时出味。

3、再放冬菇与料酒再煮一小时。

4、放乳鸽块与葱头再用文火炆一个小吋。

5、之后加冬菜、味精、糖、盐便成汤底。

6、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，放乳鸽块与冬菇，滚沸汤底倒在上面， 再加葱粒与香菜碎即可食用。

中国饮食文化中粤菜--广式鸭腿面

食材准备

烤鴨1支斬大块(大约10-12块)，发水冬菇约20个，葱头8条，姜2大塊打碎，草果3个，八角10个，丁香1小撮，花椒1把，陈皮3块，胡椒粒1把，桂皮1小块，料酒3匙，青葱，莞茜花

做法步骤

1、热锅(不放油)放姜塊、草果、八角、丁香、花椒、陈皮、胡椒、桂皮干炒出香味后，加满水煮滚改小火炆半小时。

2、再放冬菇与料酒再煮一小时。

3、放鸭块与葱头再文火炆一个半小吋。

4、加味精、糖、盐，熄火让汤融味，冷却放大约一小时，让调味料的味道变清纯与汤融在一起，便成汤底。

5、把蛋面过沸水煮八成熟装碗，油菜心过热水放在面上。

6、滚沸汤底放鸭腿与冬菇在面碗上，再把热汤倒在面上，再加葱粒与香菜碎即可食用。