重庆南坪粤菜

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表。重庆南坪粤菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的重庆南坪粤菜菜谱，希望对大家有所帮助。

重庆南坪粤菜--广式炒粉

食材准备

虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁.

做法步骤

河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

重庆南坪粤菜--腊肠卷

食材准备

中筋面粉250克，酵母粉1茶匙，白糖1大匙，温水125ML，腊肠

做法步骤

【面皮制作】：

1、酵母粉放入温水中融化

2、将面粉，白糖，混合.

3、把融化的酵母水倒入粉内，一边用筷子搅拌.

4、拌好后，用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

5、将面团放入有盖的大碗中发酵，1小时后，面团发大至2倍的样子，用手指沾些干面粉，插入面粉中心，没有反弹的现象即完成发酵了.

【包馅整型】

面皮发好后，继续揉十分钟，将里面的气体揉去.然后分段约50克一段.

将面皮搓成长条形，约是半条腊肠的3倍，然后缠在腊肠上即可.

【蒸制】

将做好的卷放上蒸架，锅内放凉水，蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

重庆南坪粤菜--广式豉汁蒸凤爪

食材准备

凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量

做法步骤

1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。

2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。

3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。

4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。

5、使用卤水汁(包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。

6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。