粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。芷兰轩正宗粤菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的芷兰轩正宗粤菜菜谱,希望对大家有所帮助。
芷兰轩正宗粤菜--广式脆皮烧肉
食材准备
带皮五花肉一块,五香粉,盐,小苏打,蘸料我用的是泰式甜辣酱,或者其它你喜欢的酱,酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适)
做法步骤
1.五花肉洗净,用水煮至7层熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分
2.用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3.在瘦肉这一面用刀每隔2~3厘米左右切开,至快到肉皮的位置
4.在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉,和盐,抹匀
5.在肉皮表面抹上少许小苏打(一丁点儿即可),然后再撒上盐
6.用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲
7.用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜,必须入味才好吃
8.第二天,提前取出回复室温
9.烤箱预热240摄氏度,上火,烤25~35分钟至颜色金黄
10.有些部位会有点焦,取出用刀刮去烤焦的部分,然后抹上一点点油,继续烤10分钟左右
11.最后稍微放凉就可以切块装盘,即可
芷兰轩正宗粤菜--海鲜蚝油焖寿面
食材准备
蛋面二包,虾仁磅半,尤鱼一包,猪肉片一大块,青椒一个,洋葱一个,草菇一罐,葱叶一大把,蒜头四个切片,高汤半碗,酱油二匙,蚝油八大匙,糖少许,味精少许.
做法步骤
蛋面过滚水碌七成熟再过冷河后沥干水装盘备用.虾用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.尤鱼切成花刀片,青椒切块与洋葱切块洗净冈草菇一起用开水汆一下,捞出立刻冲冻水备用.先将猪肉片,虾仁,尤鱼刀用温油过油至七成熟拿出沥干油备用.起油锅热四大匙油再爆炒蒜片,下蚝油炒出香味再下青椒,草菇微炒,接着下熟面再快炒至面皆匀油,再放洋葱,葱叶,虾仁,尤鱼与猪肉回锅又炒大约两分钟,下高汤,酱油,糖,味精拌匀盖上盖焗大约三分钟再炒匀即盛出捯在盘上.
芷兰轩正宗粤菜--油炸角仔
食材准备
面粉1000g、鸡蛋6个、红糖3砖,清水大约500ml,花生米500g、白糖200g(做馅用)、黑芝麻50g、椰丝50g、一枝花饼干500g,花生油1500ml
做法步骤
1、先炒好花生米,放凉之后碾碎,把饼干也碾碎,倒进花生里边,再倒入白糖、黑芝麻、椰丝混合做成馅
2、锅里放清水烧开,放入红糖煮花融成糖水
3、往面粉里打入鸡蛋,慢慢加入红糖水和成面团(糖水要一边和面一边加,加到觉得合适就好,不一定全部糖水都放进去的)
4、用擀面杖把面团擀成一大张薄面皮,用玻璃杯子倒扣出一张张圆形的角仔皮,或者直接手工捏成
5、在角仔皮中间放入适量的馅料,对边合上,边缘捏花合口
6、锅里放油加热到适量温度,先放一个角仔下锅试试油温,觉得温度适合,就放入更多的角仔,炸成金黄色即可
7、凉了再吃啊,香脆可口(忘记拍油炸后的成品照了)
我要咨询创业加盟项目
您可以根据下列意向,快捷留言
想要合作,请尽快联系.
合作流程怎样的?
合作费是多少钱?
有哪些扶持政策?
能实地考察吗?
* 提交后请耐心等待第三方专人与您联系