在上海的粤菜

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，在上海的粤菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的上海粤菜菜谱，希望对大家有所帮助。

上海粤菜--腊肠糯米饭

食材准备

糯米两杯(cup)

广式腊肠5根(切碎，白油肠)

泡发香菇5个

水1+2/3杯

豌豆1/3杯

葱末少许

做法步骤

1、把糯米温水泡两三个小时，沥干水。如果糯米不泡，要增加水量.偶一般都泡，这样省时翻炒。

2、中火，不粘锅放一点油，放腊肠，炒到腊肠出油，再放入糯米，翻炒均匀，加入三分之一杯的水翻炒，炒到水被糯米吸收了，再加入三分之一杯的水。

3、就这样，慢慢加水，慢慢翻炒，到加入最后三分之一杯水时，加入香菇和豌豆，翻匀后，盖上锅盖，小火焖;

4、焖到糯米熟，水份干了，放入香葱，尝尝，如淡的话可加点生抽，拌匀就好!偶一般会多焖焖，焖出点锅巴来更香!

上海粤菜--荷兰豆炒腊肉

食材准备

荷兰豆，腊肉，干辣椒，大蒜，盐，糖，料酒少许，水淀粉，陈醋少许，味精，鸡精，酱油

做法步骤

1.材料准备~

2.荷兰豆去线用清水泡下捞起~.

3.腊肉需要先蒸一下~然后用水洗干净.

4.切片~

5.先放入腊肉蒜末和干辣椒翻炒~

6.再放荷兰豆和调料~

7.炒到7-8分熟再放水淀粉勾芡就可以出锅了~

上海粤菜--梅菜肉饼煲仔饭

食材准备

食材：广东甜梅菜50g，五花肉400g，香葱2棵，大米250g，调料：绍兴黄酒1汤匙(15ml)，白砂糖2茶匙(10g)，盐1/2茶匙(3g)，生抽2汤匙(30ml)，芝麻香油1汤匙(15ml)，油1汤匙(15ml)，干淀粉2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)

做法步骤

大米淘洗干净，放入容器中，用冷水浸泡半小时。梅菜反复漂洗干净泥沙，浸泡20分钟去除多余盐分，取出沥干切成碎末备用。香葱切末。

五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香葱末、绍兴黄酒、1汤匙生抽、白砂糖、盐、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和1汤匙水拌匀。

在碎肉中加入梅菜碎末，按顺时针方向用力搅拌均匀。将碎肉团取出在案板上反复摔打至上劲儿。

浸泡后的米放入事先抹过油的砂锅中，将浸泡大米的水倒入至与米平齐，盖上锅盖，用中火烧至沸腾后再煮2分钟，调小炉火，将肉饼铺平在米饭上，加盖小火焖至熟透，一边焖，一边调换砂锅的方位，让锅底各个位置都能受热，使锅底形成锅巴。

剩余部分的葱末放入1汤匙生抽中搅拌均匀，待煲仔饭上桌时浇入并把肉饼捣碎搅拌均匀。