粤菜中的东江菜是指什么

粤菜源远流长，历史悠久。粤菜中的东江菜是指什么，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜东江菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜东江菜--香橙排骨王

食材准备

排骨、排骨肉头 300g

橙子(大)1粒 - 榨汁

柠檬半粒 - 榨汁

鸡蛋一颗打散

做法步骤

1、腌排骨：排骨洗净，用蛋汁(1/3全蛋)、盐、糖、抓一抓。加入鲜榨的橙汁一大汤匙(最好加一点点的果肉)，搅拌。再加入玉米粉以及生粉(各2茶匙)搅拌均匀腌15分钟。

2、热锅，下油，中火，将腌好的排骨肉炸到9分熟，捞起。

3、将榨好的橙汁和柠檬汁混合成一碗;橙皮取1/4片，去白沫剩黄色橙皮，切成末。

4、取一干净锅，将白糖(1大汤匙)放入干炒至焦黄色，这时倒入上述3的橙汁柠檬汁，搅拌均匀后，试好味道，再倒入排骨，将橙汁均匀裹在排骨上。

5、上桌前倒入橙皮末稍微一搅，即可盛盘。

粤菜东江菜--煎慈姑饼

食材准备

主料：慈姑1000克，草鱼250克，

辅料：虾米50克，腊肉(生)70克，

调料：白砂糖15克，盐8克，味精4克，胡椒粉3克，黄酒5克，蚝油5克，植物油30克

做法步骤

1.将慈菇去皮洗净磨成茸;

2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸;

3.虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;

4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料;

5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平;

6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼;

7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

粤菜东江菜--青青脆鸭肠

食材准备

蒜薹3两，鸭肠5两，小米椒适量，姜末，盐，鸡精，料酒，少许香油

做法步骤

1、鸭肠洗净过水。

2、油烧至4成热后放鸭肠、蒜薹过油，再沥油备用。

3、锅底留油炒小米辣，放入姜末炒出香味。

4、再放入蒜薹和鸭肠，调入盐、鸡精、料酒、少许香油炒匀即可。