粤菜中广州菜的口味

粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。粤菜中广州菜的口味是怎样的，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜中广州菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜中广州菜--凉拌凉瓜海蜇

食材准备

海蜇600克，凉瓜(苦瓜)300克，盐2汤匙，白醋80克，芝麻1汤匙，红辣椒少许，盐11/2茶匙，糖11/2茶匙，豆瓣酱1汤匙，麻油1汤匙

做法步骤

1.海蜇卷起切丝，放入烧滚的水中略汆，盛起，用凉水冲洗，沥干备用。辣椒切碎备用。芝麻用没下油的锅炒香。

2.凉瓜从蒂至末端剖成4长条，去瓤后再斜切成长片。

3.凉瓜加盐拌腌20分钟，洗净后略汆。

4.汆后用白醋腌10分钟，以凉水洗去酸味。

5.将凉瓜片、海蜇丝加入盐、糖、豆瓣酱及麻油拌匀，撒上炒香的熟芝麻和红辣椒碎即成。

粤菜中广州菜--干烧伊面

食材准备

干伊面80克，豆芽160克，晒干香菇丝40克，鲜香菇丝40克，韭黄40克，花生油2汤匙，绍酒1茶匙，高汤120毫升，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，麻油少许

做法步骤

1.干香菇用水泡软后去蒂切丝。鲜香菇洗净后也去蒂切丝。烧开一锅水，放入干伊面汆片刻捞起，沥干候用。

2.用另一煮锅烧开一锅水。干香菇、鲜香菇丝、豆芽一并汆煮，盛起备用。

3.铁锅烧热，下油两汤匙，放入干香菇、鲜香菇丝、豆芽等材料，拌炒均匀。

4.洒入绍酒，倒入伊面，拌炒片刻。注入高汤、酱油、蚝油、麻油、清水一汤匙，炒至汁液浓稠。

5.最后下韭黄，拌匀即可上桌。

粤菜中广州菜--海味鸡蛋

食材准备

鸡蛋4只，虾米15克，干贝20克，菜油2茶匙，姜1片，碎葱花1/2茶匙，蒜片3片，白糖1捏，干红辣椒1条，蛋黄酱1/2茶匙

做法步骤

1.虾米，干贝用温水泡30分钟，洗净，沥干水，剁成细末。

2.将鸡蛋放汤锅里，加足量冷水，中偏小火煮20分钟，捞出，过冷水，剥去蛋壳。

3.姜，葱，蒜剁成细末。干红辣椒剪成细段，去籽。

4.炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，加热至六成。放姜，葱，蒜末及辣椒炒30秒;加虾米末，干贝末炒5分钟。加白糖炒1分钟，铲入小碗里备用。

5.冷却的鸡蛋横刀一切两半，取出蛋黄，只将2只蛋黄放入小碗里，弃掉另2只蛋黄。用勺将蛋黄尽量压成细泥，然后加蛋黄酱调匀。加炒好的虾贝酱混匀。再用小勺将混合酱舀入蛋白的凹陷里，摆盘上桌。

粤菜中广州菜--虎皮肉

食材准备

主料：带毛五花猪肉1公斤，腌雪里红梗50克。植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。

做法步骤

(1)将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。

(2)把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。

(3)在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成。