粤菜有哪些凉菜

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。郑州粤菜黄河路粤菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的粤菜凉菜菜谱，欢迎大家阅读。

粤菜凉菜--烤盐焗鸡

食材准备

材料：鸡1只(净重2斤左右)，盐焗鸡粉2包(30克/包)

配料：土豆、洋葱、生姜、葱、玉米油适量

做法步骤

1、鸡去掉鸡脚、内脏、头颈，清洗干净，用厨房纸擦干内外;

2、用棉线把鸡腿绑起来;

3、把盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外，并按摩一会;

4、套上保鲜袋，放冰箱冷藏腌制1晚入味;

5、土豆削皮后切成小块，煮一锅开水，放一勺盐，放进土豆煮5分钟，捞起，沥干水分;(不喜欢吃土豆的就不放土豆)

6、姜、葱、洋葱分别切小段、小块;

7、把姜葱和1/3的洋葱放进鸡肚里;

8、把土豆块和剩下的洋葱铺在烤盘上;

9、把鸡放在土豆和洋葱上面，表面涂上一层玉米油;

10、放入已经预热好200度的烤箱里，下层，200度，1小时，烤到40分钟的时候，取出刷一层玉米油(刷了油烤起来表皮更金黄，更脆，时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作调整)

粤菜凉菜--广式苍蝇头

食材准备

豆油伯金豆酱油1/2茶匙、辣豆瓣酱 1茶匙、蒜碎2茶匙、绍兴酒1/4杯、猪绞肉300g、黑豆鼓 1茶匙、韭菜花200g

做法步骤

1、韭菜花切段，长度约1公分。

2、蒜头切成蒜碎，先用刀背把蒜头压扁，再切碎。

3、锅子先烧热，然后把猪绞肉直接放在锅子里面，只要拌开铺在锅底就好，先不要急着翻面。不要在冷锅的时候就放，因为冷锅放煮绞肉的话，肉会出水，这样煮起来会糊糊的变成肉燥，不会一颗一颗的。

tips：绞肉不要拿去洗喔!因为他的组织已经被破坏了，洗了的话甜味就都会全部都流失了。

4、煎到绞肉周围变褐色，就可以用筷子把肉拌开翻炒翻面，炒成一颗一颗分开。

5、把绞肉的油都逼出来后才把蒜碎加入一起拌炒。

6、接着加入黑豆豉、辣豆瓣酱、豆油伯金豆酱油、绍兴酒，调味料都加完才加入韭菜花，拌炒均匀后把肉铺平在锅底慢慢烧。

7、出菜前再翻炒均匀，一直烧到肉变成褐色，即可呈盘。

粤菜凉菜--秋梨牛尾煲

食材准备

主材：牛尾、胡萝卜、梨

配料：葱姜蒜、洋葱、花椒、八角

调味料：盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖

做法步骤

1、主要材料和配料如图。少拍了洋葱(可省)和干山楂。

2、牛尾泡洗干净，加姜和花椒凉水入锅，水开后焯约两分钟，捞出用温水洗净备用。

3、炒锅凉油放入花椒和八角，小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后，加入一小勺黄豆酱，炒出香味。

4、加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒，加少许生抽，翻炒上色。

5、加开水至没过牛尾，放入调料盒(干山楂也放入调料盒)。加盐调味。

6、移入高压锅，上汽后转小火约20分钟，关火自然排气后加入梨和胡萝卜，大火上汽后转小火压约5分钟即可。

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