粤菜有什么特色菜

粤菜讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。粤菜有什么特色菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是觅食录小编为大家整理的粤菜特色菜菜谱，欢迎大家阅读。

粤菜特色菜--羔烧白果

食材准备

主料：白果(鲜)750克，

辅料：橘饼50克，肥膘肉100克，

调料：白砂糖200克，植物油20克

做法步骤

1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12小时成为肥冰肉;

2.烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，切成粒;

3.生白果用开水泡煮去壳;

4去壳后把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止;

5.橘饼切成粒;

6.把漂洗过的白果肉下锅用水煮20分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次;

7.然后用沙锅一个，垫下竹箅子，放进白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬约30分钟，取出;

8.中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅，加油、白糖，改用慢火熬至有粘质即成。

粤菜特色菜--金针云耳绍菜汤

食材准备

绍菜1个，梅头猪肉1斤，切片，金针、云耳、冬菇适量(你喜欢放多少就多少)，姜片数块，粉丝1札，干贝4颗，鸡粉(可选)，腌料：，盐2茶匙，糖1茶匙，酱油1汤匙，生粉2茶匙

做法步骤

1.金针、云耳、冬菇和干贝浸泡1-2小时，然后洗干净。金针， 云耳， 冬菇切去尾部。干贝， 捽碎。

2.猪肉用盐、糖、酱油和生粉腌一下。粉丝浸软切一半(或不切也可以)。

3.落油快火起锅， 爆香姜片， 再炒一炒绍菜至软身。

4.将绍菜放入钢锅开大火， 加入金针、云耳、冬菇、干贝再加5碗水，水烧开2分钟后转中火， 加1汤匙鸡粉(如果干贝够甜则免)， 让它多煮5分钟出味。

5.下油快火起锅炒香猪肉放在材料上，最后熄火， 加入粉丝即可。

粤菜特色菜--菠菜香草馅贝壳面

食材准备

菠菜450克，摘去老叶粗梗后洗净，笋瓜(节瓜、翠玉瓜)3根，切薄片，大蒜4瓣，切碎，蔬菜高汤1罐(411克)，利可塔(ricotta)奶酪225克，核桃85克，切碎，磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪30克，鸡蛋1个，略微打散，大贝壳面(pastashell)12个，煮到半生熟(aldente)，荷兰艾登(Edam)奶酪60克，磨碎，盐和胡椒少许，切碎的新鲜马乔兰(marjoram)、细香葱(虾夷葱)及罗勒各3汤匙

做法步骤

1.烤箱预热至190摄氏度。取一大锅，放入洗净的菠菜，盖上锅盖，大火煮3分钟。不时摇晃一下锅子。取出沥干，待凉备用。

2.同一个锅子里放入笋瓜、一半大蒜和高汤，沸后再煮3分钟，至笋瓜软嫩。将笋瓜、高汤、一半利可塔奶酪、核桃、2汤匙帕尔马奶酪及适量盐和胡椒放入食物处理机，搅打成糊状，调制成笋瓜酱汁。

3.挤干菠菜，稍微切碎后与马乔兰、细香葱、罗勒、剩余的大蒜、利可塔奶酪及鸡蛋拌匀。

4.拌好的菠菜酿入贝壳面，排放在烤盘上。淋上笋瓜酱汁，撒上剩余的帕尔马奶酪粉。盖住烤盘，放入烤箱烤30分钟。取出撒上艾登奶酪粉，放置5分钟，即可上桌。