徽菜的做法有哪些_怎么做好吃的徽菜

徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。徽菜中有哪些经典的特色菜品呢?你知道徽菜的做法有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你徽菜的做法，欢迎阅读。

徽菜的做法：核桃鸡

【用料】核桃仁、鸡脯肉、青椒、肥猪油、生姜、蒜头、小葱

步骤：

1.所有材料洗净，沥干;

2.鸡脯肉切丁，加少许盐，2-3滴酱油，一小勺淀粉，黑胡椒，一个鸡蛋清拌匀腌制一会。青椒切小块，蒜姜切末，核桃仁稍微切小块一点，肥猪肉切小丁;

3.锅内放油，微微热后倒入核桃仁;

4.炒至呈金黄色即可盛起(切不可油温过高，否则核桃会糊掉，整个过程核桃在锅里一分钟左右);

5.将炸过核桃的油倒出一些，留少许底油，将肥肉丁下入煸炒，炒至收缩;

6.猪油炒出后，倒入姜末，蒜末爆香，下腌制好的鸡丁翻炒;

7.鸡丁变色后，加入青椒，少许酱油煸炒;

8.倒入核桃仁，加盐，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱;

9.炒至进味后，淋上一点醋，撒上葱花，起锅即可;

烹饪技巧：

鸡脯肉很嫩，切成丁很容易熟，炒太长时间反而会让肉质变老。

徽菜的做法：霉豆渣

【用料】霉豆渣7块、韭菜1小把、生姜、大蒜

步骤：

1.平底煎锅注入少许油加热，将霉豆渣用中小火煎至双面焦黄起锅，切条状;

2.韭菜洗净切段，备用。生姜切丝，大蒜切片备用;

3.锅内注油，大火油热下姜丝蒜片爆香后，入韭菜翻炒片刻入1中霉豆渣，翻炒中加入适量水，起锅前加盐，生抽，胡椒粉少许，即可;

烹饪技巧：

注意霉豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不会糊锅的。

徽菜的做法：腌鲜鳜鱼

【主料】鳜鱼650克

【辅料】五花肉50克、冬笋50克

【调料】酱油2汤匙、姜25克、料酒3茶匙、水淀粉2茶匙、青蒜25克、白糖2茶匙、高汤3杯、猪油(板油)75克

步骤：

1.在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干;

2.锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出;

3.原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。

徽菜的做法：双脆锅巴

【主料】锅巴200克、猪肚50克、鸭胗50克

【辅料】葱1根、姜1块、香菇丁1大匙、冬笋粒1大匙、火腿粒1大匙、碱少许

【调味料】鸡汤200克、盐适量

步骤：

1.猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软;

2.用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味;汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗;

3.锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。