粤菜鱼做法大全菜谱

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，以广州菜为代表。粤菜鱼做法大全菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编精心为你们整理的粤菜鱼做法制作方法，希望你们会喜欢!

粤菜鱼做法--白萝卜鱼头汤

材料

大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油(可有可无)

做法

1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了)

2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片，然后倒入水(水量根据个人喜好，我通常加满水)

5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。

8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。

粤菜鱼做法--可乐带鱼

材料

带鱼1条，可口可乐250ml，朝天椒2个，姜1小块，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽15ml，淀粉15g，盐少许

做法

1.带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟;姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用

2.锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出

3.锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可

粤菜鱼做法--豆瓣全鱼

材料

1条罗非鱼(tilapia 约2磅)，2汤匙辣豆瓣酱(切碎)，8瓣大蒜(切碎)，2汤匙姜末，4根葱(切细)，1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉(用2汤匙水混合)，4汤匙菜籽油 (canola oil)，1杯水

做法

1、先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。

2、平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2分钟后盛出。

3、锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。

4、加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。

5、当水开了，放入鱼。盖锅，煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。

6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。

7、最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成。

粤菜鱼做法--川味酸菜鱼

材料

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。

A料：盐1小勺、水1杯。

B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。

C料：猪油30克、高汤600ML。

D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。

E料：猪油20克、香油1小勺。

做法

一、鱼片处理：

1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。

2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。

3、改刀的鱼片入A料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。

4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。

5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓匀，注意力道别抓碎了。

6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。

二、过程一：

1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。

2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。

3、鱼骨切块备用。

4、锅入C料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。

5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。

6、将D料入小碗中调成味汁。

7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。

8、加入鱼骨煮3分钟左右。

9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。

三、过程二：

10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。

11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。

12、净锅入E料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。

13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入E料中的香油。

14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟!

粤菜鱼做法--玫瑰鲔鱼沙拉百匯

材料

土耳其小白菜一片，玫瑰花瓣一片，红萝卜5克，南瓜5克，马铃薯20克，鸡蛋30克，鲔鱼罐头适量，沙拉酱2大匙，芥末粉1/2茶匙，玫瑰露1大匙

做法

1.将玫瑰花瓣洗净后晾干，切成细丝备用。

2.分别将红萝卜、南瓜和马铃薯洗净去皮后，一起干蒸至熟。

3.加入切好的玫瑰花瓣、鲔鱼、生鸡蛋和调味料下去搅拌均匀。

4.将洗净后的土耳其小白菜放在盘子上，用冰淇淋勺将作法三的材料挖成球状，放在土耳其小白菜上即可。

粤菜鱼做法--香菇鱼片粥

做法

1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥

2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会

3、香菇洗净去蒂，切成片

4、芹菜洗净，切成丁

5、米煮至软烂后，放入香菇片

6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟

7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀

小诀窍

1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼

2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好

3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香

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