粤菜鱼的做法是什么

粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜鱼的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的粤菜鱼的做法制作方法，供大家参考!

粤菜鱼的做法--柠檬帕玛森干酪烤三文鱼

材料

三文鱼150-200克

黄油15克

盐适量

面包屑20克

帕玛森芝士粉5克

洋葱3克

柠檬皮3克

干百里香叶0.5克

做法

1、三文鱼在冷水中泡15分钟，之后用厨房纸巾蘸干。

2、烤箱190℃预热，在烤盘上刷一层融化的黄油。

3、将三文鱼放在烤盘上，鱼皮面朝下，在鱼表面刷一层融化的黄油。

4、在三文鱼表面撒适量的盐。

5、将洋葱切碎，之后将面包屑、芝士粉、洋葱、柠檬皮、百里香叶和10克融化的黄油放到一个小碗中混合。

6、将面包屑均匀覆盖在三文鱼表面，放入烤箱15-20分钟即可。

粤菜鱼的做法--蟹籽鱼米石榴包

材料

盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1茶匙，鸡粉1茶匙，橄榄油1汤匙，鲜活鲈鱼半尾，鲜荸荠，肉三个，蟹籽1匙，鸡蛋两个，胡萝卜随意，葱姜少许，香菜梗数根，大松仁一汤匙

做法

1.把鱼剔出肉，抽去酸筋以去腥味。 (呵呵，椰风的鲈鱼图片找不到了，就拿桂鱼的示范吧!从鱼肉中间横切，剔出两边的净肉。

2.鸡蛋去黄留清，鱼肉切成豌豆大上浆，荸荠拍碎、胡萝卜和葱姜切成绿豆大的颗粒、松仁用温油浸炸香酥、香菜用开水焯过。

3.锅中放橄榄油，煸香葱姜末，放荸荠肉和胡萝卜末炒熟，

4.最后放鱼肉轻轻炒到变白，用盐和鸡粉调味、撒炸香的松仁。

5.把锅用油溜净，舀一勺蛋清放入，慢慢煎成薄薄的白蛋皮。

6.把炒好的松仁玉米包裹在蛋皮中。

7.用焯软的香菜梗扎住口。

8.用干净的厨房剪刀剪去多余的边和香菜头儿。

9.用小勺把蟹籽放到石榴包上即可。

粤菜鱼的做法--辣汁三文鱼

材料

主料：三文鱼柠檬，面包糠，鸡蛋盐，白葡萄酒，芥末粉，辣椒粉，胡椒粉，黄油，干淀粉

做法

1、先将三文鱼洗净，切成0.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制;

2、将鸡蛋打入碗中搅匀，将鱼片先滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋中，取出蘸面包糠后待用;

3、坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中;

4、坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。

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