粤莱家常菜的做法大全

粤莱家常菜的做法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天小编就为大家推荐粤莱家常菜做法，给大家好好参考参考!

粤莱家常菜--自制广式腊肉

材料

五花腩約2000克，砂糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克

做法

腩肉拔去殘餘豬毛。

依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。

洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。

醃料混合好，放入腩肉，醃大約10小時，中間翻動數次，讓醃料均勻。

掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。

直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。

粤莱家常菜--广式腊肉

材料

五花肉十斤，盐100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2两。

做法

1、五花肉切成1.5厘米厚长条(让卖䐗肉的切好)用温开水洗净，稍凉干水;

2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上(腌两三天更入味)，隔十二个钟番一次;

3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了!

PS：每年立冬之后立春之前都可以晒腊肉*-*

粤莱家常菜--广东裹蒸粽

材料

主料：长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉，干莲子，栗子，蛋黄，鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5～7张粽叶20～30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙

做法

(1)荷叶用热水煮5～6分钟，洗净，粽叶泡软洗净沥干备用。

(2)长糯米泡1小时，绿豆仁泡半小时，干莲子泡1小时备用。

(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。

(4)叉烧肉切丁，连同糯米及调味料一起拌匀。

(5)取1张荷叶，上面铺4张粽叶，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2～3朵香菇，还有蛋黄、栗子、烤鸭等，再舀上2大匙绿豆仁，最后再铺上4大匙的米，然后包起来用棉绳绑好，放入开水中煮3小时即可。

粤莱家常菜--广式五仁月饼

材料

馅料：五仁(花生、芝麻、瓜子、核桃、杏仁片)各40克(熟)，面粉(事先炒熟)100克，熟糯米粉50克，水80ml，糖70克，花生油30克，白酒一大勺，盐4克

饼皮：面粉100克，转化糖浆80克，植物油25克，枧水1克

做法

1、馅做法：将糖入水中搅拌至融化;入五仁、盐、花生油、白酒搅拌均匀;入粉类混合搅拌成团后制成五仁馅。

2、烘焙：上下火200度中层20分钟左右。

3、制作时，皮：馅的比例约1：4。

粤莱家常菜--酒香辣鸡肠

材料

1，鲜鸡肠(1斤)，

2，乡纯米酒　2两(或适量)，

3，蒜子　1小块(砌碎)，

4，大辣椒　2个(砌块)，

5，小辣椒2个(砌碎)　，

6，盐1小勺，

7，生抽　适量，

8，芜萎(香菜)　2根，

9，油　适量，

10，生姜(砌丝)

做法

1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水

2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段

3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)

4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟

粤莱家常菜--广东酥炸肉

材料

主料：肥膘肉1000克，

调料：白砂糖20克，盐15克，酱油100克，白酒30克，小麦面粉50克，豌豆淀粉100克，鸡蛋60克，腐乳(红)30克，植物油120克

做法

1.将选好的肥猪肉切成方形，每块约30克，要切得均匀，不要过大或过细;

2.将切好的肉块，加入白糖、精盐、生抽酱油、酒混合在一起，腌制30分钟;

3.将面粉、生粉、鸡蛋、南乳用水调成稀糊状。把腌过的肉块放进去，用木棒搅匀，使糊粉满布在肉块上;

4.将挂好糊状的肉块放入煮沸的油锅中炸制约5分钟，即用铁丝笊篱捞起摊开，冷却后，即为成品。

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