粤菜在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,粤菜特色菜有哪些,具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜菜谱,希望对大家有所帮助。

粤菜特色菜--广式蒸鱼

食材准备

鲜鱼 1尾,葱 适量,姜 适量,红萝卜 适量,沙拉油 适量,李锦记蠔油 适量,酱油 适量,水 适量,盐巴 适量

做法步骤

1、将鱼去鳞片去内脏,并清洗干净。

2、将鱼摆上蒸盘,上头摆上几片姜片,淋些米酒去腥。煮饭时置于电锅一同蒸煮。

3、熟后,将鱼盛盘,摆上切丝之红萝卜、葱、姜,沙拉油烧至冒热淋上。

4、接着再以呛油之锅子烧酱汁,不必另起锅。蠔油、酱油、水下锅煮开,盐巴依个人口味调整。

5、酱汁烧开后淋上,即完成。

粤菜特色菜--广式鸡粥

食材准备

米 1杯,鸡腿 1只,姜丝 10公克,鸡汤 8杯,米酒 50公克,芝麻油 适量,葱花 适量

做法步骤

1、米洗净,鸡腿洗净切块。

2、依序将米、鸡腿及姜丝放入炖锅中。

3、倒入鸡汤及米酒,盖上锅盖。

4、设定「低温」模式炖煮4小时。

5、盛碗时撒入葱花及芝麻油,即可食用。

粤菜特色菜--白切鸡

食材准备

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟,取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散),装在盘中;

2、葱,姜切成末;分别装在小碗中,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的,出来只有一个味碟,另外还有姜葱里加少许香菜也可,口味更好)

3、炒勺内倒入油,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

4、切好的鸡和粘料一切上桌。

做法步骤

1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了。一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。

2.浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

3.姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。

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