粤菜特色菜做法

粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜中的江东菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜做法菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜特色菜做法--香菇甜椒西红柿面

食材准备

橄榄油2汤匙，黄甜椒1个，去籽后切块(0.5厘米见方)，香菇菇帽225克，切成0.5厘米细条，瘦火腿肉115克，切碎，大蒜2瓣，切末，整粒西红柿1罐(约790克)，沥干后切碎，干罗勒1/2茶匙，压碎，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，细扁面(linguine)340克，磨碎的帕尔马(Parmesan)奶酪适量(可选)

做法步骤

1.大锅内下油，中大火加热。放入甜椒、香菇、火腿和蒜末，煸炒6至8分钟，至香菇变软。加入西红柿和罗勒，煮10分钟，至汤汁变稠。拌入盐和胡椒调味。

2.取一大锅，放水和少许盐，煮沸，按包装说明煮熟细扁面。沥干后拌入酱汁，与帕尔马奶酪粉(如用的话)一起上桌。

粤菜特色菜做法--芥菜咸蛋肉片汤

食材准备

小芥菜2棵，咸鸭蛋2个，猪肉少许，姜1块

做法步骤

1、猪肉切片，用生抽、生粉、鸡粉腌10分钟;

2、小芥菜洗净后，用手撕开一片片，煲仔水滚放少许油，放入姜，再放入洗好撕好的芥菜;

3、煮沸两分钟后，放入腌好的肉片煮滚片刻，再放入咸蛋黄。放入时可用筷子将蛋黄夹开成两半。

4、试味要是太淡可加少少盐(不过应该是很鲜味啦)，然后倒入咸蛋白，马上就可以熄火开吃啦!

粤菜特色菜做法--潮汕蚝烙

食材准备

生蚝(最好选那些偏小的蚝，吃起来口感比较好)，地瓜粉(摸起来粗粗的那种粉末)，鸭蛋，香菜，鱼露

做法步骤

1、生蚝和香菜洗净备用。

2、拿个大碗，把地瓜粉和水放一起调，比例是1:4，比较水水的感觉。

3、把鸭蛋和生蚝一起放入调好的地瓜粉水里面，然后再搅拌一下。

4、炒菜锅放适量的油，锅热了之后，把搅拌好的材料一起顺着时钟方向慢慢倒入锅内，慢慢煎，再翻过来煎另外一面，然后关中火。等到煎成金黄色就起来装盘了。

5、装盘，撒上几根香菜，准备一小碟鱼露，吃的时候沾着吃。

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