粤菜特色菜名及做法

粤菜源远流长，历史悠久。粤菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜特色菜--叉烧酥

食材准备

原料： 油皮：低筋面粉 200克 猪油 60克 水 100克 盐 2克

油酥： 低筋面粉 120克 猪油 60克

馅料：梅花肉 叉烧酱 葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油 油盐

做法步骤

1. 将梅花肉切成细长条， 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;

2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上， 中间注意拿出来翻动几次;

3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;

4.放入预热好180度的烤箱中， 烘烤35分钟;

5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;

6. 这样叉烧肉就烤好了， 切成小丁;

7. 再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中;

8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了;

9. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;

10. 将它们分别和成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中松弛20分钟;

11. 分割称量：将松弛好的油皮， 油酥从冰箱拿出来，各分成2份;

12. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心， 包裹起来成球状，再松弛十分钟;

13. 饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状;

14. 将它从三分之一处对叠成为三层;

15. 再将收口向下，擀成长条;

16. 再对叠为三折，重复两次;

17. 折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提， 切成大小合适的长条块;

18. 在一边加入制作好的叉烧馅料; 19. 对折包过去，将边边压实;

20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔;

21. 这样叉烧酥就完成了;

22. 在表面上涂抹一层蛋黄液;

23. 烤箱预热170度， 中下层， 25分钟;

24. 美味的叉烧酥就做好了。

粤菜特色菜--蚵仔煎

食材准备

蠔仔　(約半斤)

-鴨蛋　(約2-3隻，打混後，加入適量魚露及糊椒粉，咸度個人口味，糊椒粉是用來去蛋的腥味)

-芫茜　(適量)

-薯粉 　(四湯匙，要滿滿的)

-水 (約半杯)

做法步骤

我自巳調份量，大約四湯匙滿滿的薯粉+白開水約半杯(但最終要自巳慢慢調出最適合份量。。。)

用薯粉開成的漿粉水後，記緊煎蠔餅前，每次都要先撈勻一吓，才好落鑊!

把所有材料預備好後，把調好的漿粉水，加入蠔仔，蔥及芫茜...........

**記得煮時要再把漿粉撈混才下鑊(因為薯粉水很易沉底，否則煮出來先一底就太稀，後一底就會太杰)

燒滾油鑊(多些少油，否則會粘鑊影响薯粉漿效果)**記得把蠔仔薯粉漿先撈混才下油鑊**

當兩邊都差不多煎好，就倒上蛋漿，反轉再煎，又倒上蛋漿，多少蛋汁隨意，不過蠔餅要《煎到蛋邊要脆口》感覺入口就更佳!!!

粤菜特色菜--西施带子

食材准备

西施有沉鱼落雁之容、蔽月羞花之貌，高雅而不落俗套，正与此菜不谋而合。这个菜式又“芙蓉带子”，芙蓉在粤菜中作为蛋白的美称，外观色泽素白清淡，吃在口中不肥不腻，尽显港式粤菜的滑嫩鲜美特色。分量：4～6位用

做法步骤

材料

带子80克，食用梳打粉吉茶匙，鸡蛋清6只，西兰花(炒熟)160克，米粉(炸脆)少许，炸瑶柱(即元贝)丝少许。

调味料

鸡汤(分量与鸡蛋清相同)约1又3/4量杯，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉3茶匙，胡椒粉少许，麻油少许。

制法

1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，下开水锅汆水，捞出洗净和切碎。

2、西兰花围碟边，中间铺上炸脆米粉，备用。

3、鸡蛋清、带子加调味料搅匀。

4、锅烧热后下1汤匙生油，油温仍是凉冻，立即倒入鸡蛋清，用小火以锅铲一层一层地铲熟蛋白，放上炸瑶柱丝，即成。

心得

1、干瑶柱应预先蒸熟。

2、可撒上炸香干瑶柱碎同食。

3、可淋上镇江醋而食。

4、生粉的分量颇重要，粉多芡汁会粗实，粉少则芡汁不能推成浓稠状。

5、炸米粉时，需先将油烧热后熄火，接着放入米粉，待米粉爆松后，迅速取出，以免烧焦。

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