粤菜素菜炒法

粤菜了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，粤菜素菜炒法有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜素菜炒法菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜素菜炒法--凤凰球

食材准备

低粉1杯，baking powder 半大勺，牛奶1/4， 细砂糖1/4杯，鸡蛋2个，奶油1大勺，糖粉适量(撒表面)

做法步骤

1.准备：奶油室温软化后，鸡蛋用打蛋器打成蛋汁加入奶油继续打匀，细砂糖放入锅内加1/4水煮成糖水备用

2 .低粉，baking powder过筛加入1/4牛奶成糊，调成糊状。

3.加入蛋液拌匀。油锅烧热

4.拿一个不锈钢园勺，在油锅里涮一下，取出后，(这样防粘)倒入适量面糊

放入热油锅内就象炸油条一样，发得很高的圆球会自己从勺子里脱落，炸成金黄沥出。

5.全部炸好后在上面刷一层糖水，再撒上糖粉，就好了。

粤菜素菜炒法--广式排骨肉粽

食材准备

五花肉排 1/2斤，圆糯米1斤，干粽叶1把，棉绳1束，酱油1大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙，酱油1大匙

做法步骤

1.五花肉排洗净切小块，加入所有腌料A拌匀，静置约2小时至入味备用。

2.圆糯米洗净，泡水2小时，沥干后加入调味料B拌匀备用。

3.干粽叶洗净，放入冷水中以中火煮至软，取出沥干水分，并减去尾端的叶脉粗梗备用。

4.取两片作法3的粽叶，头尾交叉叠放，于叶长约1/3的位置摺成三角锥形，先放入2大匙作法2的圆糯米舖底，再摆上两块作法1的排骨，最后再放入2大匙圆糯米舖平(高度不超过粽叶边缘);将另一端粽叶盖上后，用棉绳绑住，尾端打结即可，但不宜绑得太紧，才能让糯米有膨胀空间。

5.取一中华锅，装入半锅水煮沸后，再放上蒸笼，摆入作法4的粽子，盖上蒸笼盖，用大火蒸约1小时后熄火，仍盖紧锅盖续焖2小时至米粒熟软即可。

粤菜素菜炒法--广式叉烧肉

食材准备

里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个

做法步骤

1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。

2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。