粤菜酒店年夜饭菜谱

粤菜酒店年夜饭菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?今天就由小编为大家整理粤菜酒店年夜饭菜谱的知识，希望能够解答你的疑惑，更多的知识请查看觅食录官方网站!

粤菜酒店年夜饭菜谱推荐一：客家小炒

材料

五花肉200公克，豆干200公克，干鱿鱼1/2尾，青葱2支，虾米20公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，姜末10公克，爌肉卤汁60㏄，A.糖少许，盐少许，酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，辣椒粉少许，B.香油1/2小匙

做法

1.干鱿鱼放入水中加1/3大匙盐(份量外)泡软后，剥去最外面薄膜，再切条状备用。

2.青葱洗净切段，区分葱白葱绿;芹菜洗净切段;虾米泡水至软;豆干、五花肉洗净切条状，备用。

3.热锅，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉条炒约1分钟，再放入蒜末、姜末、作法2的葱白爆香，再放入豆干炒至略干。

4.再加入作法2的虾米、作法1的鱿鱼丝略炒至干，再加入卤汁、葱绿、辣椒丝与调味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。

粤菜酒店年夜饭菜谱推荐二：小炒鸡爪

材料

油，盐，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，青椒，鸡爪

做法

1.将鸡爪剪去指甲，洗净，剁成小块，用料酒，盐腌制，青椒切块

2.锅中放油，加入蒜和姜用小火爆香后加入鸡爪翻炒至鸡爪变色

3.加入生抽，老抽和适量的盐，糖，料酒和少量的水大火煮开后，转小火煮二十分钟后，转大火收汁

4.最后加入青椒翻炒至出香味即可

粤菜酒店年夜饭菜谱推荐三：农家小炒肉

材料

五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法

1.木耳泡开洗净，沥干水备用

2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5.加盐调味出锅即可。

粤菜酒店年夜饭菜谱推荐四：农家小炒肉

材料

五花肉，辣椒，豆豉，八角，酱油，料酒，盐，糖

做法

1、将五花肉烫煮10min左右，呈半熟状态，取出晾凉切片。

2、辣椒斜切成段，豆豉剁碎。

3、炒锅烧热不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用。

4、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油。

5、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒。

6、加入辣椒翻炒片刻，盐和糖调味即可。

粤菜酒店年夜饭菜谱推荐五：农家小炒肉

材料

带皮五花肉，青红小辣椒，大蒜，豆瓣酱

做法

1.带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片

2.锅烧热，放油，入蒜片煸出香味

3.放入五花肉片爆炒

4.炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄

5.加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒

6.翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱，倒入青红椒翻炒片刻

7.加入一点点盐

8.再加一点点糖提鲜

9.加入少量鸡精

10.翻炒均匀后，即可出锅

粤菜酒店年夜饭菜谱推荐六：荷塘小炒

材料

藕

做法

制作步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;

2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;

3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用;

4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;

5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味;

6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。