安徽土菜馆哪些菜好吃_安徽有哪些好吃的名菜

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，徽菜菜系也在各地传承，你知道安徽有哪些好吃的名菜吗?现在就让觅食录小编告诉你安徽土菜馆哪些菜好吃，欢迎阅读。

好吃的徽菜名菜推荐：中爪腐衣

主料：虾米25克，油皮300克，鸡胸脯肉25克

辅料：火腿15克

调料：小葱25克，盐2克，黄酒10克，猪油(炼制)30克

中爪腐衣的特色：

海味中爪和清爽腐衣共烹，加美味配料，多味合一，滋味极美。

制作方法：

1。将大海米洗净，放在碗内，加黄酒和水150毫升，上笼蒸至酥烂取出，捞起海米，汤汁去沉渣留用;

2。鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝;

3。熟火腿均切成丝;

4。小葱去根须，洗净，切末;

5。豆腐衣用温水泡软洗净，切成4厘米长、2厘米宽的长方片放入锅内;

6。锅内加入精盐、鸡汤250毫升、熟猪油和蒸大海米的原汤，烧烩5分钟起锅放在汤盘中;

7。盘中心放鸡丝，鸡丝上撒火腿丝，再把大海米围着鸡丝撒一圈，上笼蒸10分钟，撒上葱末即成。

好吃的徽菜名菜推荐：翡翠鸭

主料：鸭900克

辅料：猪里脊肉75克，鸡蛋清25克，油菜心50克

调料：盐11克，冰糖10克，姜5克，黄酒25克，小葱5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克

翡翠鸭的特色：

鸭肉本香，火腿骨提味又增香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。

制作方法：

1。将鸭宰杀治净，从净鸭脊背开刀，抠去内脏，用水洗净后放进开水锅里烫一下，捞出再洗;

2。鸭腹部朝上，放入大汤碗中，加葱、姜、黄酒、盐10克、冰糖、火腿骨2根，再加水与鸭平，上笼用旺火蒸至透烂取出，拣去葱、姜、火腿骨;

3。油菜心择洗干净;

4。将猪肉切成3厘米见方的薄片，用水把肉片漂洗净血水，使成白色，攒去水分;

5。将鸡蛋清倒入猪肉片内，加盐少量、湿淀粉10克一起抓匀浆好;

6。锅置中火，加熟猪油烧至五成热，下肉片划开，见肉挺身时即滗去锅中油，加入鸭汤100毫升略焖一会起锅，放至鸭旁边;

7。同时将另一锅放在旺火上，下猪油15克，烧至六成热时放油菜心，加盐少量炒熟，放在鸭子的另一边即成。

好吃的徽菜名菜推荐：蟹烧海参

原料：蟹肉、黄各100克，水发海参250克，熟笋50克，水发香菇25克，香菜5克，小葱末10克，姜末10克，酱油20克，醋10克，精盐5克，白糖2。5克，料酒25克，白胡椒粉1克，湿淀粉25克，鸡清汤200克：熟猪油100克。

的做法：

海参用坡刀片成大柳叶片，笋、香菇切成片，香菜洗净切碎：海参片放在清水锅里，用旺火烧开后，捞起沥于。炒锅放在旺火上，下熟猪油40克，烧至五成热，下葱、姜末(各5克)，稍煸，再放进蟹黄翻炒儿下，烹人料酒15克，炒出香味时，出锅装盘：炒锅再放旺火上，下熟猪油50克，烧至五成热，放入葱、姜末(各5克)，稍煸，随即放进蟹肉，煸炒出香味，加入醋、料酒(10克)略炒几下，下入鸡清汤、酱油、盐、海参片、笋、香菇，烧烩人味后，用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油10克，起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉即成。

用法：食用，用量随意。

主治：筋骨折伤、身体虚弱、精血亏损、浮肿、消瘦、肾虚阳痿等症