粤菜经典菜谱

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，粤菜经典菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是觅食录小编为大家整理的粤菜经典菜谱菜谱，供大家参考!

粤菜经典菜谱--糖醋鱼

食材准备

鲜鱼1尾，洋葱1/4颗，青椒1/4颗，红甜椒1/4颗，黄甜椒1/4颗，葱段2支，蒜末1小匙，地瓜粉适量，糖醋酱2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗

做法步骤

1.鱼洗净，去鳞片、内脏后，以腌料腌约20分钟，再均匀沾裹地瓜粉备用。

2.洋葱去皮切片;青椒、红甜椒、黄甜椒去蒂、切菱形片，备用。

3.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鲜鱼，以小火炸至两面呈金黄色后捞起，沥油备用。

4.作法3锅中留少许油，爆香葱段、蒜末，加入所有调味料及作法2的煮沸关火。

5.将作法3的鲜鱼加入拌匀即可。

粤菜经典菜谱--红烧鱼

食材准备

鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法步骤

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

粤菜经典菜谱--番茄鱼

食材准备

腌龙利鱼片250g，西红柿1个，黄豆芽，洋葱片，净香菜 ，番茄酱，高汤

做法步骤

1、番茄去皮切成3cm的块，锅中放入500g水烧沸，下黄豆芽烫1.5分钟，捞出倒入汤碗中备用;

2、锅中放入30g油(约两汤匙)烧热，下番茄酱炒香，再下番茄和洋葱片炒半分钟，加入高汤和200g水;

3、把鱼片一片一片一次放入锅中，大火烧开后改小火烧至鱼片熟透即可出锅，倒入盛有黄豆芽的汤碗中，撒上香菜即可。