粤菜家常菜小炒做法

粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。粤菜有什么名菜，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜家常菜小炒菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜家常菜小炒-玉米鸡丝

食材准备

主材：，无皮鸡排6件，切丝，中洋葱1个，去衣，切丝，急冻玉米250克，油适量，汁料：份量仅供参考，牛油1汤匙，罐头忌廉粟米1罐，水120毫升，糖1/2茶匙，盐1茶匙，奶120毫升，腌料：盐、糖、白胡椒粉、粟粉、水、和食油适量

做法步骤

1.先将鸡肉用适量盐、糖、白胡椒粉、粟粉、 水、和食油腌20分钟。

2.快火下油(1汤匙)起锅，先爆香洋葱用半茶匙盐炒软，再加鸡肉炒至两面转色，再加入玉米略炒。

3.加入汁料，汁料一开盖盖焖3分钟，装盘即成。

粤菜家常菜小炒--麻香青蔬豆芽

食材准备

白芝麻30克，蔬菜油2汤匙，洋葱1个，切碎，大蒜2瓣，切碎，皱叶甘蓝菜(Savoyca粤菜家常菜小炒age)1棵(300克)，切碎，白菜(黄芽白)1/2棵，切碎，绿豆芽170克，蚝油4汤匙，盐和胡椒适量

做法步骤

1.炒锅加热，干炒芝麻，至略呈金黄色。盛出备用。

2.炒锅内下油加热，放入洋葱和大蒜，煸炒2至3分钟，至稍软。加入甘蓝菜和白菜，大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软。加入豆芽，拌炒几秒钟即可。

3.锅子中央留出空间。倒入蚝油，加2汤匙水，边搅边加热，然后拌匀蔬菜和蚝油。试味后下胡椒粉或盐(视蚝油口味而定)。面上撒入芝麻，立即上桌。

粤菜家常菜小炒--豆酱鸡

食材准备

主料：童子鸡1000克，

辅料：肥瘦猪肉100克，

调料：黄酒5克，豆瓣酱40克，芝麻酱3克，味精3克，姜10克，小葱10克，香菜10克

做法步骤

1.把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;

2.把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30分钟;

3.香菜、姜葱放进鸡腔内;

4.肥肉切成薄片待用;

5.取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上;

6.用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约?30分钟即熟;

7.消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。

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