安徽土菜馆菜单_好吃的徽菜经典菜推荐

徽菜是古徽州的地方特色，想要吃好吃的徽菜怎么选择呢?你知道好吃的徽菜有哪些吗?现在就让觅食录小编告诉你好吃的徽菜，欢迎阅读。

安徽土菜馆好吃的徽菜推荐

徽菜代表菜火烤桂鱼

将桂鱼从鳃内绞出内脏洗净，将体腔内灌入黄酒、葱、姜及花椒盐水腌渍入味，而后填以荷叶卷，用叉从尾部插至头部，用木炭火盆的微火烤至鱼皮微干，在鱼身上分别刷上花椒水、糖色、芝麻油，反复烤至熟后，配以姜丝加醋、辣椒丝加酱油、葱白段或甜面酱，色泽油亮，食之干香鲜美，别有风味。

徽菜代表菜方腊鱼

方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后，将头、尾采用红烧的方法制成菜，分别放于腰盘的两端，鱼中躯部采用腌渍后油炸的方法，取下鱼肉，去其鱼骨，略划花刀，以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色，然后配以蕃茄司加糖、醋、清汤熬成，蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之，将炸制好的鱼菜放于腰盘中间，最后选用青虾去壳留尾，腌渍后挂上高丽糊炸熟，围配于腰盘四周即成。做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味，其造型逼真，姿势威风，鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘风破浪之势，令食客意趣无穷，兴致倍增。

徽菜代表菜腌鲜鳜鱼

是徽州地区传统名菜，地方常称为“臭鳜鱼”。大约在二百多年前，池州、铜陵一带的商贩，每年入冬之际，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”)。商贩在途中为防止鱼肉腐败变质，用食盐抹在鱼身上，洒一层摆一层，并且在运输途中经常翻动鱼体，从产地至售地靠人挑肩扛，到达销售地，至少要七八天时间，此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊气味，但是鱼鳃仍鲜红，鱼鳞未脱，把鱼去内脏洗净后划花刀略煎，然后配以五花肉和冬笋片烧之，以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之(目前很多饮食店内还用以臭豆酱烧之)，待汤汁快干之际撒上青蒜末，淋熟猪油，旋起锅装盘即成。制成的菜肴香鲜透骨、鱼肉酥烂、汤汁醇厚。鱼经热油略煎后用文火烧之，非但无异味，反而鲜味无比，正如当地人常说的：“闻起来臭，吃起来香。”

徽菜代表菜杨梅圆子

杨梅圆于是徽州典型的传统肉类名菜。因为此菜的色、形与当地杨梅酷似，再加上烹调时以杨梅汁或杨梅酱调味，故名“杨梅圆子”。此菜选用精肉和肥膘肉按7;3的比例分别斩成细茸，放进碗内加入盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅打均匀，然后用手挤成像杨梅大小的圆子，滚上面包屑入六成油锅炸至成熟，颜色金黄，再用水加白糖、醋和杨梅汁熬成卤汁浇在圆子上或者将圆子入“杨梅卤”裹之即成。制成的莱肴呈玫瑰红色，圆子大小适口，形状酷似杨梅，其味酸甜适中，耐人回味。

家常徽菜私房菜做法

徽菜私房菜：麻辣小龙虾

【主料】小龙虾21只

【辅料】青蒜适量、蒜头适量、小葱头适量、姜适量、香葱适量、花椒适量、八角适量

步骤：

1.小龙虾漂水几天，用牙刷刷干净;

2.去头去虾肠，洗干净备用;

3.青蒜和香葱洗干净切段备用;

4.姜和蒜切片，葱头切丝备用;

5.花椒一小把，干辣椒切段备用，甜酱1勺;

6.锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香;

7.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒;

8.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒;

9.至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色;

10.依次放入少许白酒炒匀;

11.再放入1勺半的盐一起翻炒;

12.放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开;

13.转小火烧约三分之一汤汁;

14.再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀;

15.最后大火收汁，盛起装盘即可。

徽菜私房菜：红扒野鸭

【主料】野鸭(1只)、五花肉(50克)、水发香菇(50克)

【辅料】八角、姜片、葱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖

步骤：

1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净;

2.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净;

3.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净;

4.焯水的鸭子洗净入砂锅;

5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱;

6.加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时;

7.将炖好的鸭子装盘，将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡;

8.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。