粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法

粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，粤菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜特色菜--酱爆墨鱼仔

食材准备

墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁

做法步骤

1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。

3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。

粤菜特色菜--火焰红酒牛尾

食材准备

牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。

做法步骤

1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。

2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。

粤菜特色菜--绍兴蟹柳蒸水蛋

食材准备

主材：，大蛋3只左右，打散，水2½个蛋壳，鲜奶(或花奶)半壳，蟹柳8条左右，解冻切块，汁料：份量仅供参考，绍兴酒2汤匙，鱼露2汤匙

做法步骤

1.蟹柳先加入汁料轻轻捞匀，放于盘中，用中火蒸5分钟，倒去盘内所有汁料。

2.蛋先打散，再加奶、水搅匀，倒入装满蟹柳的盘中待10分钟，让泡泡散去，或用汤匙除去。

3.盘用保鲜纸包好，慢火蒸约10分钟 (要视火力大小而定)。

粤菜特色菜--豉椒蒸排骨

材料

猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙

做法

1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

粤菜特色菜--粤式蒸虾球

材料

鲜虾 8只,鸡蛋豆腐 1盒,地瓜粉 1大匙,姜末 1小匙,葱花 3大匙,李锦记蒸鱼酱油 2大匙,米酒 2大匙,香油 1大匙

做法

1、鲜虾剥壳留尾，在虾背划出刀口，拌上地瓜粉。

2、鸡蛋豆腐切成八块排盘，每一块豆腐上排上一只虾子，撒上姜末。

3、淋上米酒即可移入沸腾蒸锅大火蒸5分钟，开盖淋上蒸鱼酱油、香油、撒上葱花，盖锅再蒸10秒即可出锅。

粤菜特色菜--广东裹蒸粽

材料

主料：长糯米1斤绿豆仁1/2斤五花肉，干莲子，栗子，蛋黄，鸡肉各适量香菇约20朵叉烧肉适量烤鸭切块适量荷叶5～7张粽叶20～30张米酒3大匙酱油3大匙盐1小匙酱油3大匙

做法

(1)荷叶用热水煮5～6分钟，洗净，粽叶泡软洗净沥干备用。

(2)长糯米泡1小时，绿豆仁泡半小时，干莲子泡1小时备用。

(3)将鸡肉、五花肉和香菇用腌料一起腌半小时。

(4)叉烧肉切丁，连同糯米及调味料一起拌匀。

(5)取1张荷叶，上面铺4张粽叶，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好沥干的绿豆仁、一块五花肉、一块鸡肉、2～3朵香菇，还有蛋黄、栗子、烤鸭等，再舀上2大匙绿豆仁，最后再铺上4大匙的米，然后包起来用棉绳绑好，放入开水中煮3小时即可。

粤菜特色菜--钵蒸菜

材料

主料：南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮

辅料：蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许

做法

1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。

2、自制豆豉酱：将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。

3、将步骤(1)浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。