徽菜家常菜有哪些_怎么做好吃的徽菜

徽菜中家常菜的做法多种多样，其中有不少的家常菜深受人们的喜爱。那么徽菜家常菜有哪些呢?接下来觅食录小编为你分享一下徽菜家常菜菜谱，一起来看看吧。

徽菜家常菜菜谱做法：蟹柳烧玉瓜

原 料：

蟹足棒100克、冬瓜250克、绿椒、葱花各少许。

精盐1小匙、味精1/2小匙、糖1/2小匙、水淀粉适量、色拉油2大匙。

操 作：

1、冬瓜切4厘米长的条，蟹足棒、绿椒切同样长的条，一起焯水备用。

2、锅内入底油，加葱花炝锅，放入冬瓜、绿椒、蟹足棒翻炒，加入调料，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

贴士：

1、用虾仁替换蟹棒，称为虾仁烧冬瓜。

2、调味料中加入海米末、干贝丝、虾子，称为海三鲜烧冬瓜。只增加海米，称为海米烧冬瓜。

徽菜家常菜菜谱做法：葱油蒸鸭

主料：

光肥鸭1只约1500克，葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。

做法：

①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3.3厘米长的葱白段。

②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。

③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。

④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。

徽菜家常菜菜谱做法：茴香蚕豆

原料：

蚕豆500g八角1枚花椒1g干辣椒3支桂皮1小段盐1茶匙(5g)水1000ml

做法：

将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。

最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

徽菜家常菜菜谱做法：椿芽焖蛋

主料：鸡蛋500克

辅料：香椿50克

调料：盐4克，猪油(炼制)30克

制作方法：

1。将椿芽择洗干净，放入开水碗里，盖严碗盖，约烫3分钟取出，沥干水分，切成碎末;

2。鸡蛋磕入碗内，加入盐搅打至起泡沫;

3。炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡蛋倒入锅内，急速炒下;

4。趁鸡蛋未熟时，将椿芽放在蛋中间，用手勺将四周鸡蛋向中心折迭，使鸡蛋液包住椿芽，颠勺翻身;

5。用1个大碗将锅里鸡蛋盖上，移到小火上焖5分钟左右至熟，取出大碗，整块滑入盘内即成。