珠海粤菜做法_珠海拱北粤菜做法

每次看到粤式早茶小编我都忍不住流口水，多点几份菜，但是你知道是怎么做的吗?不知道没关系，今天小编就为你们一一详细介绍。

珠海粤菜做法--豉汁蒸凤爪

食材准备

鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许

做法步骤

①凤爪洗净对半剖开，放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫;

②捞出后，再次冲洗干净上面的污物;

③沥干水后，用少量的红烧酱油上色;

④用吸油纸垫着，吸干水份;

⑤油温达七成，下凤爪，炸至金黄;

⑥捞出后，用清水浸泡，直到表面起皱为止;

⑦凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米;

⑧放入适量的调料;

⑨充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。

珠海粤菜做法--鲜虾肠粉

食材准备

澄粉30g、粘米粉100g、玉米淀粉10g、虾仁50g、猪肉20g、食盐30g、姜2g、生抽4g、香油3g、水170ml、植物油适量、胡椒粉2g、小葱2根

做法步骤

①虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时。粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合。加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟;

②取披萨盘，刷薄油，倒入1勺调好的粉浆。转动盘子让粉浆粘满盘底，开水入锅，蒸2分钟。拿出来晾就可轻松揭起一张粉皮;

③在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末，撒葱花。慢慢卷起来，卷好的肠粉摆盘，再蒸3分钟。吃时切成段，淋酱汁(生抽、香油混合而成)。

珠海粤菜做法--荷香珍珠糯米鸡

食材准备

鸡全腿2只、干荷叶或鲜荷叶一片、叉烧或腊味30g、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30g、糯米200g、蒜末适量、葱花适量、耗油一勺、六月鲜2勺、油2勺、麻油2勺

做法步骤

①干糯米洗净，用温水浸泡3小时，干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除;

②鸡腿洗净，将骨头剔除出来，将全部剔骨的鸡腿肉切块，腊味切成片，蒜末准备好;

③锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟;

④放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟;

⑤倒入蚝油，生抽;

⑥开大火将所有食材翻炒均匀入味即可关火;

⑦温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀，取一半糯米铺在干荷叶中间;

⑧将炒香的鸡肉码放在糯米上(最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉);

⑨将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些，将荷叶两边包好，收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下;

⑩锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。